Myter Om Kartofler, Eller Hvilke Kartofler Er Sundhedsfarlige? Fordelene Og Skaderne Ved En Grøntsag. Foto

2023 Forfatter: Ava Durham | [email protected]. Sidst ændret: 2023-08-25 07:51

For en russisk person har kartofler længe ikke kun været en grøntsag, men en del af den nationale kultur. Men debatten om fordele og farer ved kartofler stopper ikke. Meningerne kan høres forskellige: fra "kartofler til alt" til et fuldstændigt forbud mod kartofler som et produkt, der fremkalder fedme, diabetes og andre sygdomme og problemer. Hvad er fordelene og skadene ved kartofler, som man kan spise uden frygt, hvilken man kan spises med forsigtighed, og hvilken der er bedre at nægte helt, vil vi fortælle i denne artikel.

Indhold:

• Nyttige egenskaber ved kartofler
• Hvilke kartofler er skadelige?
• Hvad skal man gøre med sorte kartofler?
• Sund kartoffeltærteopskrift

Nyttige egenskaber ved kartofler

Du kan ofte høre den opfattelse, at kartoffelretter indeholder meget kalorier, og mange ernæringseksperter råder folk, der ser på deres figur, om at opgive dette produkt, da skaden fra det er meget mere gavnligt. Tro bygger på tilstedeværelsen af stivelse i grøntsagen.

Men ud over dette stof indeholder kartofler mange nyttige elementer og vitaminer. Knolde er rige på ascorbinsyre eller C-vitamin, hvilket er vigtigt for menneskers sundhed. Det høje indhold af kalium sikrer ungdommelighed i blodkar og hud, vitaminer i gruppe B, H, PP, folinsyre, calcium, jern, magnesium, selen, fosfor og et antal aminosyrer beriger den menneskelige diæt betydeligt.

Ved hjælp af kartoffelretter kan du sænke kolesterol og forhindre, at der opstår kolesterolplader på væggene i blodkarrene. Fiber, som også er rig på kartofler, er uundværlig for, at mave-tarmkanalen fungerer korrekt, og derfor anbefales retter lavet af dette produkt til mavesygdomme.

Kartoffelers evne til at neutralisere syrer gør det især nyttigt ved forskellige metaboliske lidelser og anvendes i diæter til gigt og nyresygdom.

Selv almindelige kogte kartofler eller kartoffelmos uden tilsat olie indeholder kun 76 kalorier pr. 100 g produkt, hvilket er mindre end ris eller pasta. På grund af tilstedeværelsen af komplekse kulhydrater, der er nyttige for menneskekroppen, kan kartofler betragtes som et diætprodukt.

Hvilke kartofler er skadelige?

På trods af overflod af næringsstoffer og sporstoffer kan kartofler være et skadeligt produkt. Det afhænger af, hvordan det er forberedt. Stegte eller dybstegte kartofler er lækker mad, men slet ikke sund. Selv raske mennesker bør ikke misbruge dette produkt, og med sygdomme eller vægttab er det bedre at opgive det helt.

Hvorfor kan du ikke bruge grønne knolde til mad?

Mange har sandsynligvis hørt, at grønne kartoffelknolde ikke bør spises, men ikke alle ved sandsynligvis hvorfor og hvad faren er.

Efter langvarig opbevaring, normalt tættere på foråret, får nogle knolde en grøn farve. Dette sker som regel i lyset, og der er ingen stor forskel mellem naturlig og kunstig belysning. Solanin begynder at dannes i kartofler - en meget farlig gift, der pletter knoldene grønne.

På grund af dets insektdræbende egenskaber beskytter solanin kartofler mod skadedyr og bliver af samme grund en reel gift for både mennesker og dyr. Så fra en sådan kartoffel - en skade og ingen fordel.

Måske vil nogen sige, at han spiste grønne kartofler gentagne gange og intet - han lever og har det godt. Ja, ikke hver dosis er dødelig, men eksperter advarer om, at indholdet af solanin i knolde på mere end 200 mg pr. 100 g produkt er livstruende. Ingen fortæller, hvordan man bestemmer disse meget milligram, når man skræller kartofler, så det er bedre ikke at risikere det.

Med solaninforgiftning udvikler en person svaghed, kvalme, opkastning, undertiden diarré, tyngde i hovedet og kramper i lægmusklerne. Offeret har en tendens til at sove, huden bliver tør, kløe vises. Efter at have fundet disse symptomer er det bedst at søge hjælp fra en læge, da solanin næppe udskilles fra kroppen, og det kan tage lang tid at uafhængigt bekæmpe toksikose.

For ikke at blive offer for solanin er det naturligvis bedst at helt opgive brugen af grønne kartofler. For dem der "ikke spiste det", råder vi dig til at skære skrælen fra de grønne knolde så tykt som muligt og skære øjnene forsigtigt ud, for der er mest solanin.

Hold de skrællede kartofler i rent koldt vand i ca. 20 minutter, og dræn vandet. Og husk, solanin opløses ikke, når det opvarmes, men stegning af sådanne kartofler anbefales strengt taget ikke - det er bedre at lave mad. Det mindste af to onder skal vælges.

Hvorfor er spirede kartofler farlige?

En anden tilstand af kartoffel rejser tvivl - kan spirede knolde bruges til mad? Kartofler spirer efter langvarig opbevaring, og her begynder det giftige stof hakonin at ophobes, og den allerede kendte solanin er også til stede.

Hvis kartoflerne er hårde, kan de koges ved forsigtigt at skære øjnene ud. Det tilrådes at nægte bløde spirede knolde - der er alligevel ingen velsmagende skål, så det er bedre ikke at risikere det.

Hvad skal man gøre med sorte kartofler?

Det sker ofte - du begynder at skrælle kartofler, og der er mørke pletter under huden. Der kan være flere grunde til dette fænomen - forkert transport, opbevaringsfejl, høst i vådt vejr. Der er ingen stor skade ved at bruge sådanne kartofler, men de økonomiske tab er håndgribelige. Alle mørke steder skal afskæres, og det meste af knolden ender i skraldespanden.

Mørkning af knolde kan undertiden observeres efter eller under madlavning. De skrællede kartofler var rene og lette, og det er uheld. Dette sker igen på grund af forkert opbevaring eller af en anden grund - balancen mellem sporstoffer forstyrres under dyrkning. For stort kvælstofindhold i jorden med mangel på kalium forstyrrer syntesen af kemikalier og fører til ubehagelige konsekvenser.

At spise sådanne kartofler udgør ikke en sundhedsfare, selvom det æstetiske udseende lader meget tilbage at ønske. For at forhindre, at kartoflerne mørkner, anbefaler erfarne kokke at tilføje bordeddike til vandet under tilberedningen.

På spørgsmålet om, hvorfor skrællede kartofler bliver mørkere, har eksperter et svar. Knoldene indeholder aminosyren tyrosin, som oxideres i luft til melanin. Der er ingen skade fra en sådan mørk kartoffel, og det er meget let at undgå dette fænomen. Skrælte knolde skal straks nedsænkes i koldt vand. Under tilberedningen placeres kartofler i kogende vand - dette hjælper med at bevare så mange næringsstoffer som muligt.

Sund kartoffeltærteopskrift

Afslutningsvis vil jeg gerne give en simpel opskrift på en meget velsmagende og sund kartoffelret. Vi har brug for:

• Skrælede og vasket kartoffelknolde - 400 g;
• 1 løg
• Det hvide af et æg;
• 150 g laks eller andre "ædle" fisk;
• Lidt olivenolie;
• Salt, peber, urter efter smag.

Riv kartofler og løg på et groft rivejern og pres. Bland godt ved at tilsætte protein, salt, krydderier og urter. Dæk bagepladen med bagepapir, pensl med olivenolie og tilsæt noget af blandingen.

Jævnt og spred den skivede fisk ovenpå. Dæk alt med resten af kartoffelmassen, glat og pensl overfladen med olivenolie. Det er praktisk at bruge en speciel børste til dette.

Bages i ovnen i 30-40 minutter. ved en temperatur på 210 ^til C. Så snart en gylden skorpe - skålen er klar.

Kære læsere! Du kan diskutere i lang tid om fordelene og farerne ved kartofler, men lad os overlade denne beskæftigelse til specialister - det er deres job. Ved at kende alle styrker og svagheder ved denne populære kultur beslutter alle selv om de skal bruge den til mad, hvor ofte og hvilke retter der skal tilberedes for at få det mest nyttige produkt. Og dette kan kun være sunde rene kartofler.