Kvæde Syltetøj. Trin For Trin Opskrift Med Foto

2023 Forfatter: Ava Durham | [email protected]. Sidst ændret: 2023-11-27 07:14

Havearbejdssæsonen slutter, alle frugter er modne i lang tid, samlet og forberedt til vinteren … men nej, ikke alle! Sent på efteråret har der forberedt endnu en gave til gartnere: kvæde. Udseende er dets frugter let at forveksle med æbler, hvilket ikke er overraskende: disse afgrøder er slægtninge. Men når du bider et stykke, vil du straks forstå, hvilken slags frugt der faldt i dine hænder! Kvederpulp er hård, syrlig og snerpende, så den spises ikke rå. Men efter kogning får den tærte frugt en fantastisk smag, mens den bevarer sine nyttige egenskaber. Der er forskellige opskrifter på kvedejam: mødte nødder, citroner, appelsiner, ingefær. Jeg vil fortælle dig en grundlæggende opskrift, når du har mestret hvilken, du kan komme med variationer efter din smag.

Kvede indeholder en stor mængde pektin. Disse stoffer renser først kroppen perfekt; for det andet er pektin det bedste naturlige geleringsmiddel - som du vil se senere, viser kvedejam marmelade sig som lækker gelé, og frugtstykkerne i det ligner marmelade. Forresten kommer selve navnet på desserten "marmelade" fra det galiciske ord marmelo, som betyder "kvede"!

Det mest tidskrævende trin er at skrælle frugten. Desuden er syltetøjet hovedsageligt infunderet. Du behøver kun at koge det med jævne mellemrum.

• Tilberedningstid: aktiv - 1 time, passiv - 3 dage
• Portioner: ca. 0,8-1 l

Ingredienser til kvæde syltetøj

• 1 kg kvede
• 1 kg sukker
• 0,5 l vand;
• en knivspids citronsyre.

Metode til fremstilling af kvedejam

Forbered en gryde til syltetøj: rustfrit madstål eller emaljeret. Kogegrej af aluminium er ikke egnet, da en oxidationsreaktion opstår, når frugten kommer i kontakt med metallet.

Efter omhyggelig vask af frugten (især hvis en sort med en fløjlsagtig skorpe er fanget), skal du skære dem i fire dele. Skær det "stenede lag", der består af hårde celler, sammen med midten og frøene. Hvis frugterne er så hårde, at de er svære at skrælle, dyppes kvitten i kogende vand i fem minutter, fanger og afkøles i koldt vand.

Hvis du vil have marmelade til at ligne gelé, skal du ikke smide den skrællede skræl: den skal koges i vand, hvor sirupen derefter tilberedes. Pektin, der er indeholdt i store mængder i kvæde skræl, vil gå ind i bouillon og give det bedre geleringsegenskaber.

Sådan tilberedes kandiserede frugter, som jeg lavede på samme tid som marmelade. Jeg lagde de skrællede skiver i koldt vand, så de ikke oxiderede i luften og kogte skrællen i 500 ml vand under et låg over svag varme i 20 minutter. Derefter fiskede hun skrælen ud med en skåret ske og dyppede de hele skrællede skiver ned i bouillon og kogte den ved svag varme i yderligere 10 minutter.

Dette gøres for at give frugtstykkerne fasthed og sirupen til at blive tykkere. Hvis du vil forenkle processen med fremstilling af marmelade, kan kogning af skræl og hele kvartaler udelades og straks fortsættes med tilberedning af små stykker.

Hæld sukker i vandet - ikke alt, men halvt - og rør det fra tid til anden over medium varme, indtil kornene opløses og koges.

Skær den kogte kvede i terninger eller skiver af samme tykkelse og dypp i kogende sukkersirup. Kog igen, reducer varmen og kog i 5 minutter. Fjern derefter fra varmen, og lad den stå i 3-4 timer, indtil den afkøles helt, ideelt natten over.

Den næste dag tilsættes resten af sukkeret til marmeladen og opvarmes igen over svag varme og koges op. Rør lejlighedsvis og forsigtigt for ikke at knuse frugtstykkerne. Kog i 5 minutter med en lav kog, og sæt den igen til en dag.

Derefter koges vi en anden gang - også 5 minutter efter kogning, og lad dem igen infundere.

Hver gang marmeladen bliver mere intens, får du en smuk kobberrød nuance! Det viser sig ikke kun lækkert, men også meget smukt.

Vi gentager proceduren en tredje gang og tilføjer et par citronsyrekorn for at fastgøre farven og bedre konservering. Til marmelade er 3 kogning nok. For kandiserede frugter er det værd at gentage det for 4. gang.

Sæt varm kvæde syltetøj på sterile glasbeholdere med skruelåg, og pakk det ind, indtil det er køligt.

Lækker og behageligt efterår for dig!