Hvordan Beskytter Man Dig Mod Nitrater I Tidlige Grøntsager Og Frugter? Måder At Teste Vandmelon Og Melon For Nitrater. Foto

Indholdsfortegnelse:

Hvordan Beskytter Man Dig Mod Nitrater I Tidlige Grøntsager Og Frugter? Måder At Teste Vandmelon Og Melon For Nitrater. Foto
Hvordan Beskytter Man Dig Mod Nitrater I Tidlige Grøntsager Og Frugter? Måder At Teste Vandmelon Og Melon For Nitrater. Foto

Video: Hvordan Beskytter Man Dig Mod Nitrater I Tidlige Grøntsager Og Frugter? Måder At Teste Vandmelon Og Melon For Nitrater. Foto

Video: Hvordan Beskytter Man Dig Mod Nitrater I Tidlige Grøntsager Og Frugter? Måder At Teste Vandmelon Og Melon For Nitrater. Foto
Video: De officielle Kostråd - Spis flere grøntsager og frugter 2024, Marts
Anonim

Sommeren er ikke kun sommersæsonen, solen, ferien, det varme hav, men også friske grøntsager, bær og frugter. Men i dag, når man ser på markedstællerne, opstår spørgsmålet oftere og oftere: er det muligt at spise så tidlige vandmeloner, meloner, agurker, majs, tomater og så videre, der endnu ikke kunne modnes i det åbne felt? Er tidlige grøntsager og frugter farlige? Er de ikke i kategorien nitratprodukter, som ikke kun kan forårsage forgiftning, men også føre til mere alvorlige helbredsproblemer? Og hvad hvis du virkelig vil?!

Hvordan beskytter man dig mod nitrater i tidlige grøntsager og frugter?
Hvordan beskytter man dig mod nitrater i tidlige grøntsager og frugter?

Indhold:

  • Hvad er nitrater?
  • Virkningen af nitrater på mennesker
  • Acceptable normer for nitrater i produkter
  • Hjælp med forgiftning med nitratprodukter
  • Hvor nitrater er koncentreret
  • Maksimal tilladelig koncentration (MPC) af nitrater
  • Sådan testes en vandmelon for høj nitrat
  • Sådan testes en melon for nitrater

Hvad er nitrater?

Nitrater er salte af salpetersyre, som er en af de vigtigste komponenter i "diætet" af enhver plante. Opløses godt i vand ved hjælp af rodsystemet absorberes de fra jorden i planteorganismen og bruges på dens vitale aktivitet. I planten reduceres de til ammonium, uskadeligt for mennesker, hvilket er grundlaget for aminosyrer og derefter proteiner. Men under visse betingelser forbruges ikke nitrater, men akkumuleres i plantevæv og kommer ind i vores krop med dem.

Betingelserne for at øge nitratindholdet i landbrugsprodukter er: mangel på fugt, lys, varme, mikro-befrugtning (kalium, svovl, molybdæn, cobalt), øget saltholdighed, øget surhed i jorden, indførelsen af øgede doser gødning til afgrøder, inklusive vores elskede gødning og kyllingegødning, sen befrugtning.

Dannelseshastigheden for mineralsk kvælstof bestemmes nøjagtigt af struktur, struktur, fertilitet, temperatur og ensartethed af jordfugtighed. Derfor er akkumuleringen af nitrater forskellig på forskellige jordarter, forskellige afgrøder og endda sorter.

For at undgå akkumulering af nitrater i grøntsager i deres senge er det således nødvendigt at stoppe med at anvende kvælstofholdig gødning 1,5 måneder før produktionen fjernes. Arranger for planter ensartet, rettidig vanding. Oprethold afgrødet, inklusive korrekt påføring af gødning.

Virkningen af nitrater på mennesker

Nitrater, der kommer ind i vores krop, gennemgår ændringer. Under indflydelse af tarmmikroflora bliver de til nitrit og derefter til nitrosaminer. Nitrit har tendens til at irritere tarmvæggen. Derfor med nitratforgiftning - kvalme, opkastning, diarré. De reducerer villiens absorptionskapacitet, hvorfor næringsstoffer fra de spiste vitamin-delikatesser praktisk talt ikke absorberes.

Absorberet i blodet danner nitritter stabile forbindelser med hæmoglobin, en iltbærer, methemoglobin opnås - en forbindelse, der ikke har evnen til at kombinere med iltmolekyler, hvilket fremkalder forekomsten af hypoxi - vævets ilt sult i kroppen. Som et resultat stiger laktatindholdet i blodet, hvilket fører til blodforsuring og giver en følelse af høj træthed. Mængden af proteiner - cellens byggemateriale - falder. Antallet af leukocytter falder, hvilket svækker immunsystemet og "godt" kolesterol.

Og til sidst, akkumulering i kroppen, bidrager nitritforbindelser til ophobning af tungmetaller i nyrerne og leveren, provokerer dannelsen af kræft, udviklingen af cyanose (blå negleplader, ansigtshud, slimhinder), reducerer mængden af jod, som påvirker skjoldbruskkirtlens funktion, hæmmer nervesystemet, ødelægge det vaskulære, forårsage migræne, en følelse af døsighed.

For at undgå ophobning af nitrater i grøntsager på dine senge skal du stoppe med at påføre gødning 1,5 måneder før høsttidspunktet
For at undgå ophobning af nitrater i grøntsager på dine senge skal du stoppe med at påføre gødning 1,5 måneder før høsttidspunktet

Acceptable normer for nitrater i produkter

Der er ingen fødevarer helt fri for nitrater, da salpetersyresalte er inkluderet i udvekslingen af nitrogenholdige stoffer i enhver organisme. Dette antyder, at de ikke kun kommer til os med markernes gaver (80%), men også med forurenet vand, dåse mad, kød og mejeriprodukter.

Det er eksperimentelt blevet fastslået, at den daglige maksimalt tilladte norm for nitrater for en voksen organisme er 500 mg, men allerede 600 mg er giftige. Derfor bør vi ikke forbruge mere end 300 - 325 mg i løbet af dagen, en sikker norm er 250 mg.

Hjælp med forgiftning med nitratprodukter

På trods af at nitrater er til stede i de fleste af de fødevarer, vi spiser, er det ikke så let at forgifte dem. Generelt har ernæringseksperter beregnet, at med en rationel diæt baseret på en række fødevarer forbruger en person ca. 100 mg nitrater om dagen med en acceptabel sikker hastighed på 250 mg. Og risikoen for forgiftning opstår hovedsageligt fra en rå mad diæt eller overdreven forbrug af et produkt.

Men hvis forgiftningen for eksempel skete med en vandmelon eller en melon? Desværre manifesterer nitratforgiftning sig ikke altid med det samme. Ofte vises de første symptomer efter 4-6 timer og nogle gange endda senere. Derfor, hvis du har mistanke om, at du har spist et produkt af lav kvalitet, skal du tage det med citron eller appelsin. Den ascorbinsyre, der er indeholdt i dem, har den egenskab, at den blokerer processen med at omdanne nitrater til nitrit og vitamin E - for at neutralisere deres skadelige virkninger.

I tilfælde af tegn på alvorlig forgiftning, der manifesteres umiddelbart efter indtagelse af grøntsager af lav kvalitet, anbefales det at vaske maven, et saltvand afføringsmiddel eller absorberende og gå ud i frisk luft.

Hvor nitrater er koncentreret

Særpræget ved deres struktur og udvikling er ansvarlig for niveauet og spredningen af nitrater i forskellige dele af planter. Så den højeste procentdel af nitrater akkumuleres:

  • i de grønne - i organer, der ligger tæt på rodsystemet (i stilke og bladstængler);
  • til kartofler - tættere på huden
  • i radiser - i rødderne og i næsen;
  • til agurker - ved siden af halen og under huden;
  • i squash - i stilken;
  • i courgette - i huden;
  • til rødbeder - i toppen, helt øverst på rodafgrøderne og den del, der er tilgroet med rødder;
  • i tomater - under huden og i midten;
  • i gulerødder - i toppe og kerne;
  • i majs - i 7-8 blade nedenfra;
  • i hvidkål - i stubben og øvre blade;
  • i meloner - tættere på skorpen og i venerne.

Derfor kan du med korrekt forarbejdning af grøntsager reducere indholdet af nitrater i dem betydeligt: skære huden af, afskære den mest "farlige" del af frugten, blød.

Så det anbefales at enten skrælle agurkerne og skære "røvet", eller læg dem i blød før brug i 2 timer i koldt vand. Grønne - læg i et glas vand og i 30 minutter i solen. Blødgør kartofler i 24 timer i saltet vand (1% salt) gør dem praktisk talt nitratfrie (90%).

Rensning af grøntsager fjerner op til 15% af nitraterne fra dem. Kogning - 40% for gulerødder, op til 70% for kål, 80% for kartofler, 40% for rødbeder. Opbevaring af grøntsager fører også til frigivelse fra nitrater i løbet af 2-3 måneder - med 30-50%.

Alle forårsgrøntsager er især tilbøjelige til ophobning af nitrater: salat, spinat, sorrel osv
Alle forårsgrøntsager er især tilbøjelige til ophobning af nitrater: salat, spinat, sorrel osv

Maksimal tilladelig koncentration (MPC) af nitrater

De højeste niveauer af nitrater i landbrugsprodukter bemærkes i begyndelsen af modningsstadiet. Umodne frugter, fjernet for bedre transport og tidlige drivhusprodukter er 2-3 gange mere nitrat end dem, der var fuldt modne i haven på det tidspunkt. Derudover er der et antal afgrøder, der er særligt tilbøjelige til akkumulering af nitrater - dette er praktisk talt alle forårsgrøntsager, fra salater til sorrel. Og den mindst tilbøjelige til dette er frugt, meloner og bær.

Tabel over MPC'er for nitrater i grøntsager og frugter:

Navn MPC for nitrater (mg / kg)
Grøn 2000
Agurker 150 - 400
Courgette 400
Tidlige gulerødder 400
Sen gulerod 250
Roer 1400
Hvidkål tidligt 900
Hvidkål sent 500
Kartofler 250
Tomater 150 - 300
Sød peber 200
Pæreløg 80
Druer 60
Æbler og pærer 60
Abrikoser 60
Jordbær 100
Meloner 90
Vandmelon 60

Sådan testes en vandmelon for høj nitrat

Hvis vi normalt ikke tænker på nitratindholdet i de fleste grøntsager og frugter, er der en masse kontroverser og taler om vandmelon - selvfølgelig, fordi det er en reel fristelse i den tidlige sommersæson. Hvordan forstå, at du allerede kan spise en vandmelon?

I vandmelon, som i melon, courgette, aubergine, er fordelingen af nitrater i papirmassen ikke den samme og øges fra kernen til huden. Den nemmeste måde at teste en vandmelon for nitrater på er med en nitratmåler. Imidlertid har ikke alle råd til at købe denne enhed. Men enhver kan bruge hjemmemetoder og metoder til visuel vurdering.

Metode 1. Skær vandmelonen i to og inspicer den skårne overflade - tilstedeværelsen af gule, hvide fortykkede vener - tegn på en stor mængde akkumulerede nitrater. Den glatte, lyse skårne overflade taler om det samme. I en god, uafhængigt modnet, ikke-nitrat vandmelon skelnes venerne ikke, og endnu mindre stiv er snittet ujævnt, granulært.

Metode 2. Adskil et lille stykke vandmelonmasse og læg det i en beholder med vand. Hvis vandet efter 15 minutter bliver lyserød, har du en vandmelon med et højt nitratindhold.

Metode 3. Se på udskæringen af en vandmelon i lyset, nitratmassen får en let lilla farvetone.

Metode 4. Læg en hel vandmelon i en beholder med vand, nitratfrugten går i bunden, en god flyder.

Når du vælger en vandmelon på markedet, skal du huske, at en selvmodningende frugt (uden brug af kemiske stimulanser) vil have en lys plet på en af siderne - stedet for kontakt med jorden og markante striber på skrælen. Hvis du skraber skorpen med fingerneglen, ridses det øverste lag let. Når du klemmer frugten, høres en stille knitrende lyd.

Den nemmeste måde at teste en vandmelon for nitrater på er med en nitratmåler
Den nemmeste måde at teste en vandmelon for nitrater på er med en nitratmåler

Sådan testes en melon for nitrater

Metode 1. Skær melonen og inspicer skiverne. Hvis der er udtalt langsgående vener i papirmassen, er frugten nitrat. Det samme fremgår af farven på papirmassen i halenområdet, som er forskellig fra resten.

Metode 2. Prøv det: papirmassen er smuk, men ikke sød - melonen voksede på stimulanter.

Metode 3. Undersøg frøene. Er frøene grålige, tomme? Så melonen blev overfyldt med kvælstof.

Kære læsere, nitrater er et farligt træk ved højere udbytter. Og vi kan få nitratprodukter ikke kun ved at købe grøntsager eller frugter i en butik eller på markedet, men også i vores egen have. Af denne grund bør du ikke jage mængderne af agurker, tomater, kål og andre ting, vi dyrker i vores senge, men husk om landbrugskulturen: Anvend gødning korrekt, sørg for rettidig vanding, fjern frugter til tiden, observer afgrødens rotation. Når alt kommer til alt er vores helbred og vores kære sundere end stolthed over den dyrkede afgrøde og de penge, der tjenes på den.

Anbefalet: