Bracken Bregne - Beundre Eller Spise? Samling, Forberedelse, Opskrifter. Foto

2023 Forfatter: Ava Durham | [email protected]. Sidst ændret: 2023-11-27 07:14

Maj i Fjernøsten er ikke kun begyndelsen på så- / plantesæsonen, men også fremkomsten på de lokale markeder af de første populære vilde planter - vild hvidløg og bregne. Samlere af disse taiga-gaver går til skoven, udstyret med lidt mindre udstyr end dem, der går til zonen med kemisk forurening. I taigaen festes flåter på dette tidspunkt. Nogle af dem er encefalitis, så ingen vil friste skæbnen. Og bregne og vild hvidløg, bare det modsatte - du vil have. Fordi det er lige så meget en integreret del af hverdagen som kaprifolium og blåbær om sommeren og fisk, svampe, tyttebær, citrongræs og tranebær om efteråret. Jeg vil fortælle dig om den spiselige bregne, som findes i det meste af landet, men som hovedsagelig bruges i den asiatiske del, i denne artikel.

Indhold:

• Bracken bregne - beskrivelse af planten
• Hvad skal jeg tage fra ham?
• Hvordan forbereder man en bregne?
• Hvordan og med hvad skal man spise bregne?

Bracken bregne - beskrivelse af planten

Almindelig sort (Pteridium aquilinum) er en af de mest udbredte bregner i Rusland. På trods af den aktive høst og eksport til Kina og Japan har vi mange bregner. Og som normalt, hvis der er en bregne til salg i supermarkeder, er den vores, men den er pakket i Kina.

Bracken vokser overalt. Det er lettere at angive, hvor det ikke vokser - i tundraen, ørkenen og steppen. Generelt, hvis der er en skov, endda brændt eller fældet, er det meget sandsynligt, at der er brakebregner. Det vokser stærkt, selv aggressivt, især de steder, hvor der ikke er vane at høste og spise det. Selv om det i nogle regioner (for eksempel Komi og Sakha) er opført i den røde bog.

Og hvor smuk! Meter åbent blad (fronds) er gode både enkeltvis og i en række. Forresten vokser den ikke som en busk - enkeltblader afgår fra jordstænglen.

De har lange petioles og har tendens til at tage en vandret position. Rhizomet er kraftigt, mørkt, består af vandrette og lodrette dele. Et stykke rhizom med bladblade kan adskilles og plantes, hvor det vil være praktisk at komme om foråret til bregneskud. Dette er en god mulighed, fordi den ægte "hemmelige" reproduktion af bregner ved sporer måske ikke er særlig vanskelig, men det er ikke almindeligt blandt gartnere.

Du kan naturligvis plante en bregne på stedet som en prydplante, hvis pladsen tillader det.

I modne bregnerblade er sporer arrangeret i en "kant" omkring bladet på bagsiden. Hvis du har brug for en stor plantage, kan du deltage i reproduktion af sporer med vækst af bakterier og derefter rigtige planter.

Bladblade er rund, saftig. På bladskæringen er de vaskulære bundter arrangeret på en sådan måde, at der ses et mønster, der ligner en ørn, deraf navnet. Dette afhænger naturligvis af fantasi og foreninger, men navnet er der allerede.

Hvad skal jeg tage fra ham?

Den mest almindelige "bestikkelse" fra bracken er rachis - unge, endnu ikke udfoldede blade med petioles. De er afbrudt helt på jorden. Fra et botanisk synspunkt er navnet ikke helt korrekt, men det sidder fast.

Rachis bør ikke være mere end 20-25 cm og bryde af med en knas. Unge skud er ikke nødvendigvis grønne - de kan være mørkegrønne, brunlige, lilla og endda stribede. De er bare sorter, og smagen er den samme.

Det er ikke udfoldede blade, der spises. De er rige på protein, vitaminer, caroten, organiske syrer, flavonoider, sporstoffer. Fern indeholder også stoffet ecdysteron, som har en stimulerende virkning, sænker kolesterol i blodet, hæmmer (hæmmer) væksten af sarkomceller og nogle kræftformede tumorer.

Anvendelsen af bregne har en gavnlig virkning på vækstprocesser, på tilstanden af slimhinderne, forbedrer det endokrine systems tilstand, øger muskelydelsen og fremmer fjernelsen af radionuklider. Det har også et lavt kalorieindhold.

Du kan ikke spise rå bregneskud - de indeholder kræftfremkaldende ptaquilosid og enzymet thiaminase, der ødelægger vitamin B1. Blanchering i saltvand eller iblødsætning i saltvand er et must-have før madlavning for at fjerne ptaquilosid. Thiaminase ødelægges ved varmebehandling.

Hvis bladene har tid til at udfolde sig, kan du samle og bruge de udfoldede. Bare spis ikke længere, men find en anden anvendelse til dem:

• plantens blade har en specifik (betyder ikke - ubehagelig) lugt, som de har en afstødende (afskrækkende) virkning på bedbugs, fluer, kakerlakker, edderkopper;
• infusion af blade har en insekticid virkning på edderkoppemider, bladlus og trips;
• blade forhindrer forfald - du kan pakke kød, fisk eller grøntsager i dem - de opbevares længere, du kan opbevare grøntsager med blade;
• kan føjes til husdyrskuldet, dette forbedrer mineralindholdet i gødning og undertrykker forrådnelse;
• bladernes antimikrobielle egenskaber gør det muligt at bruge dem som et sårhelende middel.

Hvis bregnerplantagen er tilgroet og forstyrrer, kan du grave rødderne op, de er meget stivelsesholdige. De bruges til at fremstille mel og føjes til brødbagning. Der er meget fiber i mel, det er ru. Infusion af bregnerstængler bruges som et anthelmintisk middel.

Nogle steder, hvor maden opfører sig meget aggressivt, er det ikke dårligt at trække / grave det ud, tørre det og brænde det. Asken vil indeholde en masse kaliumcarbonat og haveplanter, bortset fra dem der elsker sur jord, vil være meget taknemmelige for at fodre sådan aske.

For et par århundreder siden blev kaliumchlorid, det samme kaliumcarbonat, opnået fra bladaske. Og de brugte det især til madlavning, for eksempel når man bager honningkager. I øjeblikket er kaliumcarbonat registreret som et fødevaretilsætningsstof E501. Nu produceres den selvfølgelig forskelligt og i store mængder. Kaliumcarbonat har en bred anvendelse - fra produktion af flydende sæbe og pigmenter til produktion af ildfast glas og absorption af hydrogensulfid i gasrensning.

Hvordan forbereder man en bregne?

Frisk høstet bregneris skal behandles som svampe så hurtigt som muligt. Forresten har de en svampesmag.

Den mest almindelige mulighed for høst af en bregne til langvarig opbevaring er saltning.

Der er mange måder, jeg saltede sådan:

• Fern - 3 kg.
• Salt - 750 g.

Hæld lidt salt i en stor emaljekrukke i bunden, læg et lag bregne 2-3 centimeter, drys salt generøst. Og så gentag, indtil du løber tør for bregne og salt. Det øverste saltlag er det tykkeste. Tryk ned på toppen med en stor flad plade, læg undertrykkelse og fjern den fra øjnene på et køligt sted i 3 uger.

Næste trin:

• Fern - hvor mange viste sig;
• Vand - 1 liter;
• Salt - 350 g.

Efter tre uger skal den resulterende væske fjernes og drænes. Rachises bliver mørk oliven, bøjelig. Træk rachiserne ud af gryden, anbring dem tæt i sterile krukker. Opløs salt i vand, hæld denne saltlage over bregnen, forsegl. Opbevares køligt. Indtil næste sæson er ikke noget problem.

Du kan fryse det, det er lettere og hurtigere:

• Fern - 1 kg;
• Vand - 4 l;
• Salt - 100 g.

Kog vand, opløs salt. Sæt hakket bregne i kogende vand i portioner på 0,2 kg, kog efter kogning i 3 minutter, fjern med en skåret ske, læg i et dørslag.

Når det er køligt og tørt, skal det anbringes i beholdere og fryses.

Du kan også tørre det. I modsætning til andre produkter tørres kogt bregne, ellers bliver rachierne stive, når de tørres. Princippet om madlavning er det samme som ved frysning, kun det er bedre ikke at skære det.

Du kan tørre det ved at sprede det ud i solen, intet vil ske med ham. Efter tørring skal du kun lægge petioles til opbevaring, resten skal rystes fra dem. Opbevares som tørrede svampe - bregne er også hygroskopisk.

Hvordan og med hvad skal man spise bregne?

Saltet bregne vaskes og gennemblødes inden kogning i 12 timer med vandskift hver 4. time. Derefter skæres de hårde ender af, og du kan lave mad.

Den tørrede bregne gennemblødes natten over, derefter drænes vandet, stilkene tørres.

Frossen - afrimning.

Så er alt simpelt.

Fern salat:

• 200 g bregne, skåret i 3 cm stykker;
• 50 g løg, skåret i halve ringe;
• 1 spsk. l. vegetabilsk raffineret olie;
• 1 spsk. l. soya sovs.

Opvarm olien, steg løgene let, tilsæt bregnen, steg i yderligere 5 minutter. Hæld sojasovsen i, bland godt, opvarm over svag varme i 5 minutter.

Grundlaget er universelt. Du kan spise det på denne måde, du kan blande det med koreanske gulerødder eller med et kogt æg med alle kødprodukter, svampe, blæksprutter.

Svinekød:

• 0,5 kg svinekød
• 0,8 kg bregne;
• 2 løg;
• vegetabilsk olie til stegning;
• 50 g sojasovs;
• peber - efter smag
• 1 spsk. l. vand.

Skær svinekød i strimler, løg i halve ringe, bregne i stykker. Varm olie i en stegepande, steg løgene lidt, tilsæt svinekød og steg, indtil kødet er mørt. Sæt bregnen til kødet, peber, tilsæt sojasovs, vand, reducer varmen til et minimum og lad det simre under låget i ca. 10 minutter. Meget velsmagende!

Fern laver også lækker kaviar med svampe:

• 0,3 kg bregne;
• 1 stor gulerod
• 1 løg
• 0,2 kg champignoner
• vegetabilsk olie til stegning;
• salt og peber efter smag.

Skær bregnen i stykker, løg i halve ringe, rasp gulerødderne, svampene i skiver. Varm olien i en stegepande, steg gulerødderne med løg og svampe i ca. 15 minutter, tilsæt bregne, salt, peber, steg i yderligere 10 minutter.

Gå gennem en kødkværn (ikke så god med en blender). Bland alt og varm det op i en stegepande med vegetabilsk olie. Du kan opbevare den i en krukke og bruge den som et "opslag".

Her er sådan en universel bregne bregne - at plante på stedet og derefter lide om foråret: enten spis den eller beundr den.