Kornsorghum - Hvordan Man Dyrker Og Bruger? Hvordan Tærskes Og Hvad Skal Man Lave Mad? Varianter, Foto

2023 Forfatter: Ava Durham | [email protected]. Sidst ændret: 2023-11-27 07:14

En af fordelene ved livet på landet er evnen til at dyrke økologiske produkter alene. Og hvis grøntsager og frugter er relativt lette at dyrke og plukke med dine egne hænder, så afkøles mange som regel, når man prøver at dyrke korn, til denne satsning. Hvor mange korn er der i en spikelet? Hvordan får man dem derfra? Hvor lang tid tager det at høste og tærske uden specielt udstyr? Og hvad med den endelige produktion af mel? I denne artikel vil jeg gerne tale om kornsorghum. Denne fantastiske korn er let at dyrke, giver, let at høste og vigtigst af alt - nyttig og meget behagelig for smagen.

Indhold:

• Hvad er sorghum?
• Sorghum sorter til mellembanen
• Min erfaring med dyrkning af sorghum
• Hvordan tærskes sorghum i hånden?
• Værdien af sorghum som et fødevareprodukt og ikke kun
• Hvad laver vi af sorghum

Hvad er sorghum?

Groft sagt er sorghum de samme "koster", der fremstiller kornsorghum fra stænglerne på denne plante (kransorghum), deres nærmeste slægtning. Et andet navn for spiselig sorghum er sorghum bicolor (Sorghum bicolor).

Oprindeligt opstod en kornafgrøde sorghum i Afrika i umindelige tider (ca. ti tusind år siden). I øjeblikket dyrkes planten bredt i tropiske og subtropiske regioner.

Samtidig er sorghum den femte største kornafgrøde i verden efter ris, hvede, majs og byg. I løbet af de sidste 50 år er arealet under sorghumdyrkning i verden steget med 66% og vokser fortsat.

Kornsorghum er en årlig plante med stærke, kraftige stængler, der kan vokse over 4 meter i højden. Bladene er siddende, lineær-lancetformede, lange og relativt brede, skiftevis arrangeret på begge sider. Afhængigt af sorten kan sorghum have en til fem stilke. Panik kan nå en højde på 15 til 70 centimeter. Kornet er lille, rundt med en diameter på 2 til 4 millimeter.

Korn af sorghum bicolor anvendes til fremstilling af fødevarer, foder til husdyr og fjerkræ samt til produktion af ethanol. Eksperter betragter sorghum som en lovende anvendelse som biobrændstof i bioelektriske kraftværker. Samtidig vil brugen af ethylalkohol opnået fra anlægget som brændstof delvist løse problemet med skadelige emissioner af drivhusgasser til atmosfæren, herunder kuldioxid.

Sorghum er en meget uhøjtidelig kornafgrøde, planten er i stand til med succes at modstå varme og tørre klimaer, og den kan vokse selv i fravær af kunstig kunstvanding. Kornsorghum tilpasser sig ganske let til en række forskellige jordforhold og giver udbytter selv på jord, hvor andre afgrøder ikke er i stand til at vokse.

Sorghum sorter til mellembanen

Kornsorghum sorter er opdelt i tidlig modning (fra 75 til 100 dage); midt modning (fra 101 til 120) og sen modning (fra 121 til 140 dage). Da sorghum sås direkte i jorden, kan kun tidligt modne sorter af sorghum med succes dyrkes i mellembanen.

Hovedproblemet er, at denne kultur stadig ikke er kendt af russiske gartnere, der er ingen særlig efterspørgsel efter den, hvilket betyder, at udbuddet også er begrænset. Generelt er sorghumfrø ikke lette at finde. Landmænd i Ukraine er allerede begyndt at interessere sig for kornsorghum, og der er flere sorter af denne afgrøde, men sandsynligvis kan deres frø kun købes i løs vægt.

Ikke desto mindre kan du i detailbutikker af planteopsamlere finde den eneste sort af sorghum, som bare er den tidligste modning og er blevet testet med succes af amatørgartnere i vores breddegrader. Sorten kommer fra den nordlige del af Kina og kaldes Ba Ye Qi ("Ba-E-Ki"). Ifølge nogle rapporter oversættes navnet som "8 blade", da mere end otte blade ikke udvikler sig på stammen. Sorghumsorter "Ba-E-Ki" kan høstes inden for 75 dage efter spiring.

Min erfaring med dyrkning af sorghum

Vi såede frøene af sorghum "Ba-E-Ki" direkte i jorden i midten af maj. Ganske store frø blev spredt i en fure ca. 3 centimeter dyb i en afstand på ca. 2 centimeter mellem frøene, vandet godt, dækket af jord og mulket med et tyndt lag tørv for at undgå revner. Frøene spirede i lidt over en uge.

Sorghum-kimplanter er ligesom unge planter helt identiske med majs, og før panikerne dukkede op, forlod tanken om, at vi havde forvirret noget og stadig dyrker majs, og ikke denne fantastiske korn, mig. I første omgang udvikler kimplanter sig relativt langsomt, men i sidste ende vokser kornsorghum højere end menneskelig vækst: plus eller minus 2 meter. Vokser uden stebørn i en stamme, der er kronet med en stor rødbrun bukke.

Vi høstede ved simpelthen at afskære panikerne med en beskæresaks i begyndelsen af september. Det meste af kornet var modent, skønt sommeren var regnfuld og temmelig kold. Vores sorghum voksede næsten med selvforsyning i slutningen af haven. Uden vanding og påklædning. Beskyttelse mod skadedyr og sygdomme var heller ikke påkrævet for ham.

I løbet af sommeren døde de hårde stilke ikke, selvom den blev sået i en lille række. Indlogering begyndte kun tættere på efteråret, da det var muligt at høste. Forresten, da panikerne var klar til at høstes, fik stilkene fantastiske lyse røde accenter og blev en unik efterårsdekoration af stedet.

I næsten halvdelen af vinteren stod sorghumpaneler i køkkenet som indretning, og på samme tid faldt kun enkeltkorn af det. Derfor, hvis du er forsinket med at høste, kan denne kultur muligvis vente. Men da nysgerrigheden endelig vandt, og vi besluttede at prøve en nysgerrighed, opstod spørgsmålet - hvordan man tærsker sorghum? Heldigvis viste det sig at være meget let og enkelt at gøre.

Hvordan tærskes sorghum i hånden?

Der er flere muligheder for tærskning af sorghum, men for mig var den nemmeste måde at placere bæltet i en stofpose, fastgøre toppen med den ene hånd (så kornene ikke smuldrer) og med den anden meget aktivt ælte og gnide over stoffet og bidrage til den maksimale adskillelse af kornene.

Under mekanisk handling falder kornene let af grenene, så hele processen tager ikke meget tid og kræfter. Efter flere minutter af denne procedure skal du forsigtigt fjerne og inspicere panicleen, hvis der er ret mange korn tilbage, kan du gentage processen.

Det er ikke værd at stræbe efter at tærske hvert eneste korn. Kornene, der sad tæt på grenene, modnedes sandsynligvis simpelthen ikke, hvilket betyder, at det i fremtiden vil være umuligt at rense dem for dækning af skalaer. Efter tærskning forbliver normalt 10-20% af de umodne kerner på panik, og de kan sikkert kastes eller fodres til fugle.

Ved slutningen af tærskningen skal du blot hælde kornet fra posen i den klargjorte beholder. Men det er ikke alt. Det næste trin er at rydde kornene fra grove skaller. Heldigvis er der heller ikke brug for specielt udstyr her, selvom en bølgepap naturligvis let kunne håndtere sorghum.

Hvis du klarer dig med improviserede midler, er du nødt til at forberede et lille stykke stof, for eksempel et håndklæde og en kagerulle. Hæld kornene på den ene kant af håndklædet og dæk med den anden ovenpå, rul derefter med en lille indsats over kornene med en kagerulle i forskellige retninger. Hæld de afskallede korn fra et håndklæde i en gryde med almindeligt ledningsvand og bland.

Som et resultat heraf vil et fuldkorn lægge sig til bunden, og snavs vil forblive på overfladen: nyheder, skalaer og umodne frø, som skal drænes. Processen skal typisk gentages 3-4 gange, rystes vandet i panden og drænes det øverste lag af affald, indtil du har rent korn. Derefter drænes vandet gennem en sigte, og kornene hældes på et håndklæde for at tørre. Grynene er klar!

Værdien af sorghum som et fødevareprodukt og ikke kun

I Afrika og Asien erstatter sorghum med succes andre korn, og i nogle lande er det det vigtigste fødevareprodukt til fremstilling af fladt brød (tortillas). Sorghum bruges også i Kina til fremstilling af øl og spiritus. Du kan tilberede grød fra sorghum, præ-pitchet i en blender eller i en kaffekværn med korn for at få grød med en mere delikat konsistens. Hele korn kan tilsættes som korn til suppe.

Det vil sige sorghum bruges til madlavning på samme måde som ris, quinoa og couscous og kan tjene som deres modstykke i forskellige retter. Sorghum har en meget usædvanlig smag i modsætning til noget af det korn, vi kender, men det kan beskrives som utvetydigt behageligt med en let nøddeagtig smag.

Forresten kan sorghumkorn indtages selv rå, fordi det i tørret form ikke bliver sten, men kun lidt hårdere end nødder. Efter min mening er rå sorghum lidt ligesom en valnød, og jo længere du tygger den, jo mere bliver ligheden og jo blødere smager den. På grund af dets mulighed for forbrug uden forarbejdning er sorghum et ideelt produkt for rå foodists.

Glutenfri produkter er i høj efterspørgsel i dag. Det bruges ikke kun af mennesker med cøliaki (glutenintolerance) og autismespektrumforstyrrelse, men også af dem, der ønsker at tabe sig, såvel som dem, der finder gluten skadelige for deres helbred. I denne henseende er glutenfrit sorghummel et glimrende alternativ til hvedemel.

Forholdet mellem kulhydrater og proteiner i sorghum og hvede er det samme 1: 7, hvilket er det bedste blandt andre typer korn. Sorghummel er rig på B-vitaminer, antioxidanter, fosfor, kalium, magnesium og vegetabilske fedtstoffer, som er gavnlige for det kardiovaskulære system.

Det er vigtigt, at sorghummel har et lavt glykæmisk indeks. Heraf følger, at det fordøjes langsommere og giver en følelse af mæthed i længere tid end produkter fremstillet af andre meltyper og er velegnet til diabetisk ernæring.

Sorghummel kan bruges til at bage brød, kiks, tærter og kager. Smagen af mel er ikke udtalt, lidt sød med en let bitterhed. Når du bager, anbefales det, at du bruger mere æg eller væske (mælk) end krævet i hvedemelopskrifter. Du kan også tilføje stivelse (tapioca eller majs) til sorghummel. Eller i mangel af glutenintolerance - 30% hvedemel.

Dampet sorghum er et ideelt foder til husdyr, og svin spiser det lettere end majs. Sammenlignet med majs har undersøgelser vist, at sorghum har mere næringsværdi i fodring af malkekvæg. Sorghum korn kan fodres direkte til kyllinger i panicles. Fjerkræbønder bemærker, at dette foder øger fuglens ægproduktion.

Stænglerne af sorghum er sammensat af separate, veldefinerede internoder og minder meget om bambus, selvom det selvfølgelig ikke er så hårdt. Sorghumstilke er dog nyttige til fremstilling af håndværk som måtter eller tæpper som bambus.

Hvad laver vi af sorghum

Det første produkt, vi lavede af sorghum, er en kaffedrik. Som det viste sig, er det virkelig meget nemt at lave "kaffe" fra sorghum derhjemme. For at gøre dette tørres de afskallede korn let i en stegepande, hvorefter de formales til pulver i en kaffekværn eller en speciel blandemølle.

Derefter hældes 1-2 teskefulde pulver med kogende vand og infunderes i flere minutter, filtreres. Derefter kan du tilføje mælk og sukker efter smag. "Kaffe" viser sig at ligne den velkendte kaffedrik "Kolos", men den har en mere interessant og rig aroma. Hvis du steger bønnerne hårdere, bliver smagen tættere på ægte kaffe, men en del af den karakteristiske kornaroma går tabt.

På samme tid, under kraftig ristning, begynder kornene at eksplodere karakteristisk, dvs. hjemmelavet popcorn kan fremstilles fuldstændigt af sorghum. Det smager lige så godt som det traditionelle, men selvfølgelig er de små korn af sorghum meget ringere end popcorn fra majs på grund af deres størrelse.

Vi kunne også lide sorghumgrød. Den eneste advarsel, selvom jeg kogte den i en langsom komfur i lidt over en time, blev kornet ikke kogt og ømt, men bevarede en tæt konsistens og smuldret struktur. Det vil sige, at du skal tygge sorghumgrød. I konsistens minder det mig om kogte majskerner.

Ikke desto mindre ødelægger den lidt grove struktur slet ikke grødens smag. Dette er en meget usædvanlig og velsmagende korn, der smager lidt som nødder og majs. Sorghumgrød kan spises med glæde som en uafhængig skål, tilsæt et stykke smør og en knivspids salt.