Svampe. Spiselig. Voksende Svampe. Champignon. Stropharia. Østerssvamp. Shiitake. Honningsvamp. Flammulina. Beskrivelse. Typer. Et Billede

Indholdsfortegnelse:

Svampe. Spiselig. Voksende Svampe. Champignon. Stropharia. Østerssvamp. Shiitake. Honningsvamp. Flammulina. Beskrivelse. Typer. Et Billede
Svampe. Spiselig. Voksende Svampe. Champignon. Stropharia. Østerssvamp. Shiitake. Honningsvamp. Flammulina. Beskrivelse. Typer. Et Billede

Video: Svampe. Spiselig. Voksende Svampe. Champignon. Stropharia. Østerssvamp. Shiitake. Honningsvamp. Flammulina. Beskrivelse. Typer. Et Billede

Video: Svampe. Spiselig. Voksende Svampe. Champignon. Stropharia. Østerssvamp. Shiitake. Honningsvamp. Flammulina. Beskrivelse. Typer. Et Billede
Video: Fyns Ø Svampe - Wine cap - King Stropharia - Svampeseng 2024, Marts
Anonim

Generelle egenskaber ved dyrkede spiselige svampe

I øjeblikket kan 10-12 arter af spiselige svampe betragtes som ret egnede til kunstig dyrkning. Disse inkluderer, fra jordsaprotrofer, champignoner med dobbelt top og dobbelt ring; ringformet eller stropharia rynket-ringformet; volvariella spiselig, lurvet møgbille, lilla ryadovka; fra xylotrophs - østers champignon, Spitake, sommer honning agaric, vinter champignon og nogle andre. Af disse kan følgende arter med succes dyrkes under vores republikks forhold på personlige grunde, derhjemme og i specielle svampebedrifter.

Spiselig svamp
Spiselig svamp

Champignon dobbelt -Agaricus bisporus (J. Lge) Imbach. - er blevet en af de mest afkastende landbrugsafgrøder i mere end 70 lande i verden: dens samling pr. en omsætning når 15-20 kg / m2.

Denne svampes frugtlegemer ser ud som en hue, der sidder på en central stilk. Hatten når 5-10 cm i diameter. Først er den halvcirkelformet, senere - konveks, konveks udstrakt, undertiden skællet i midten, forskellig i farve - fra hvidlig til snavset brun med forskellige nuancer, lysere langs kanterne. I henhold til farven på frugtlegemerne skelnes der mellem tre former for den dobbelt skrællede champignon - hvid, creme og brun. Hættens kød er hvidlig, tæt, saftig, i pausen bliver den lyserød eller rødlig, smager sur, har en lugt. Pladerne er løse, tynde, hyppige, først lyserøde, senere med en rødlig nuance, i overmodne svampe - brun eller sort. Modne sporer er mørkebrune i masse. Dobbeltporet champignon på basidier har to sporer (andre typer champignon - fire). Under naturlige forhold spirer de på humusrige jordarter, på rådnet gødning, i skovglader, græsgange, enge, parker og haver. Dobbelt skrællet champignon bærer frugt fra juni til oktober. Det har en høj næringsværdi.

Champignon dobbelt (Agaricus bisporus)
Champignon dobbelt (Agaricus bisporus)

© Darkone

To-ring champignon - Agaricus bitorquis (Quel.) Sacc. - tilsyneladende adskiller den sig kun i nærvær af en dobbeltring på stilken såvel som i evnen til at vokse ved relativt høje lufttemperaturer og kuldioxidkoncentrationer i substratet. Derfor er denne art mere lovende i forhold til dyrkning i de sydlige regioner.

Ringorm, eller stropharia rugose-ringformet, - Stropharia rugosoannulata Farlov - blev først beskrevet i De Forenede Stater i 1922. Under naturlige forhold findes den i Nordamerika og Europa. Vokser på godt befrugtet jord, planterester, normalt uden for skoven, på græsklædte steder, i køkkenhave og lejlighedsvis i løvskove.

Ringlingens frugtlegemer er i form af en hætte med et centralt ben. Hættefarven spænder

fra gråbrun til kastanjerød. I et tidligt udviklingsstadium er det dækket af fortykninger, som derefter forsvinder; hvide pletter forbliver på deres plads. Hættens diameter når 20-25 cm. Benet er hvidt, 10-15 cm højt, tykt, kødfuldt. Pladerne er oprindeligt hvide, senere skifter deres farve fra blågrå til sortviolet. Mellem hætten og benet er en stjerneformet bomuldslignende skal. Ringen har også værdifulde ernæringsmæssige egenskaber og er velegnet til alle typer kulinarisk forarbejdning. Med hensyn til smag kan det sammenlignes med champignon.

Stropharia rynket (Stropharia rugosoannulata)
Stropharia rynket (Stropharia rugosoannulata)

© apa3a

Østerssvamp - Pleurotus ostreatus (Fr.) Kumm. - er en af de mest udbredte spiselige svampe under naturlige forhold. Forekommer om efteråret i skove og parker, normalt på stubbe og stammer af døende og skrumpede løvtræer (pil, poppel, ahorn osv.), Ofte i huler. Den vokser i store grupper, som om den er suspenderet fra underlaget (deraf navnet - østerssvamp).

Afhængig af vækstbetingelserne skelnes mellem følgende økotyper af svampen: Pleurotus pulmonarius, Pleurotus cornucopiiae, Plcurotus citrinopileatus, Pleurotus satignus. De betragtes ofte som uafhængige arter. De adskiller sig i udseende, i mikroskopiske og genetiske egenskaber, i kemisk sammensætning, resistens over for bakterie-, svampe- og virussygdomme, i deres evne til at modstå langvarig opbevaring og transport. Men alle disse svampe er fødevareprodukter af høj kvalitet, der indeholder forskellige organiske forbindelser og mineralsalte. Deres smag og lugt kan variere lidt afhængigt af underlaget, de vokser på.

Østerss svampes frugtlegemer er i form af hatte med en diameter på 5-15 cm, lejlighedsvis op til 30 cm. Hatten er kødfuld, uregelmæssigt afrundet, konveks-nedadgående, glat, nøgen, fibrøs, i forskellige farver (gråbrun, mørk askegrå, blålig -sort, hvidlig), undertiden - med hvid mycelieblomstring. Dens centrale del er konkav, kanterne er bøjet. Pladerne er hvide eller hvidlige, lige, placeret mere eller mindre tæt, i en eller anden grad falder på benet. Stammen er excentrisk, hvid, tæt, ofte behåret i bunden, undertiden næppe mærkbar eller helt fraværende. Massen er hvid; når den skæres i luft, ændres dens farve ikke.

Der kræves forskellige temperaturforhold for en svamp på forskellige stadier af dets livscyklus. For myceliumvækst er 23-27 ° C optimale, ved temperaturer under eller lidt over det optimale, dens vækst sænkes, og ved mindre end 5 ° C og mere end 30 ° C stopper den helt. Afhængigt af temperaturkravene til indledning af frugtning og udvikling af frugtlegemer er der blandt de økologiske sorter af østerssvampe typer “vinter” og “sommer”. "Vinter" -typen inkluderer stammer af lokale økotyper. For deres frugtning kræves en temperatur på 13 + 2 ° C. Stammer af Florida østerssvampe tilhører typen "sommer". Det bærer frugt ved en højere temperatur. Stammer af den første type producerer store, tætte, velbevarede frugtlegemer. Stammerne af den anden type er kendetegnet ved mindre, skrøbelige frugtlegemer og en kortere periode med myceliumvækst i substratet.

På nuværende tidspunkt er der opnået hybrider ved at krydse "vinter" og "sommer" stammer, der er kendetegnet ved en lang, næsten året rundt frugtperiode og høje kvaliteter af frugtlegemer.

Shiitake (Shiitake) eller spiselig lentinus - Lentinus cdodes (Berk.) Syng. - en af de mest værdifulde spiselige svampe. Under naturlige forhold vokser den i lyse skovglader. Det findes i landene i Sydøstasien. Denne svamp er dyrket her under kunstige forhold i over 2000 år, især i Japan. For nylig begyndte den at blive dyrket i USA såvel som i en række europæiske lande.

Som livsstil er denne svamp en saprotrof - den lever af dødt træ af egetræ, hornbjælke, kastanje, birk (den udvikler sig ikke på levende træer). Bruger cellulose, hemicellulose, lignin og sukker til ernæring. Frugtning om foråret (i begyndelsen af blommeblomstringen) og efteråret. Svampen har ret store frugtlegemer - nogle gange op til 20 cm i diameter (oftere - 5-10 cm). Hætten er konveks i en ung alder, flader over tid, lejlighedsvis vises en depression i dens centrale del. Hættens overflade i modne frugtlegemer er tør, sprækket, med hvide fordybninger og grå lurvede skalaer, kantet langs kanterne. Farvning varierer fra lysebrun gul til mørkebrun afhængigt af alder og lysforhold. Svampens kød er kødfuld, hvid, brunlig lige under huden. Pladerne er løse, først gulhvide, med tiden bliver de brunlige. Benet er hårdt, cylindrisk, 1-1,5 cm tykt, 3-5 cm langt, hvidligt eller brunligt.

De friske frugtkroge af shiitake er kendetegnet ved en behagelig aroma og smag. De indeholder værdifulde næringsstoffer, stoffer, der sænker blodplasma-kolesterolniveauer og polysaccharidet lentinan. Lentinan regulerer immunsystemet, bremser udviklingen af ondartede tumorer, forhindrer kemisk kræftfremkaldende egenskaber og har antivirale egenskaber. I øjeblikket har lentinan fundet klinisk anvendelse.

I Japan har det længe været antaget, at shiitake forlænger livet. I USA kan du købe det i næsten alle butikker med navnet "Sund mad".

Shiitake er velegnet til alle typer kulinarisk forarbejdning, og når den tørres, forbedres dens aroma yderligere. Denne svampe kan spises rå.

Oyster champignon (Oyster champignon)
Oyster champignon (Oyster champignon)

© voir ci-dessous / se nedenfor

Sommer honning svamp - Kuehncromyces mutabilis (Fr.) Sing, ct Smith -. Træødelæggende svamp. Under naturlige forhold vokser den i store grupper på dødt træ af mange løvfældende arter (hornbjælke, ahorn, birk, lind, asp, æble, bøg, kastanje osv.), Normalt på stubbe, dødt træ, døde træer. Mindre almindeligt fundet på nåletræ, lejlighedsvis - på stenfrugttræ. Myceliet i denne svamp er snehvid, i første omgang frodig, med tiden tykner den og bliver lys beige. Det trænger relativt hurtigt ind i træet og forårsager dets gradvise ødelæggelse. Frugtning af svampen sker efter myceliet assimilerer en betydelig del af substratet og akkumulerer en vis mængde næringsstoffer. Sommer honning svamp udvikler sig normalt ikke på levende træer.

Sommer honningsvamp er allestedsnærværende i Hviderusland, Rusland, Ukraine og Kaukasus, Vesteuropa, Asien og Nordamerika. Det bærer frugt fra juni til oktober. Under gunstige forhold dannes denne svampes frugtlegemer flere gange i vækstsæsonen. I 1969 bemærkede den tyske forsker Walter Luthard, at sommeren honningsvamp har sorter (løb), der adskiller sig i forhold til temperatursvingninger og produktivitet. Under optimale forhold danner nogle af dem frugtlegemer mindst tre gange i vækstsæsonen. Desuden er det andet lag (bølge) af frugtning som regel mere produktivt.

Frugtende kroppe af sommer champignon i udseende ligner dem af efterårsvampen, men adskiller sig i en mørkere farve. Hætten på sommerfrugterens frugtlegeme når 3-6 cm i diameter. I ung alder er den halvcirkelformet, så bliver den flad-konveks, og i voksenalderen er den næsten nedbøjet, vandig, dens kanter hænger. En bred, afrundet tuberkel er placeret i midten af hætten. Dens ydre overflade er silkeagtig, gulbrun med en brunlig farvetone, mørkere i kanterne i fugtigt vejr. Hættens kød er blød, hvidlig med en brunlig nuance, har en behagelig svampelugt og smag. Hættens plader er smalle, de vokser ofte sammen med stammen, først er de lys creme, med alderen bliver de brune. Benet er centralt, oprindeligt cylindrisk, bliver hul med alderen, træagtigt; i længden varierer fra 3 til 8 cm, i tykkelse - fra 0,3 til 1 cm. Den er rødbrun i farven, lysere over, skællende, fløjlsagtig, under den er den mørk, næsten sort. Ringen, der dækker hætten, har samme farve som toppen af benet i en ung alder. Nogle gange forsvinder den og efterlader et tydeligt mærke. Sporepulveret er brunt.

Sommerhonning agaric som en værdifuld spiselig svamp dyrkes bredt i mange lande i verden.

Sommer honningsvamp (Kuehneromyces mutabilis)
Sommer honningsvamp (Kuehneromyces mutabilis)

© Walter J. Pilsak

Vintersvamp, eller flammulina fløjlsagtig fod, - Flammulina velutipes (Curt, ex Fr.) Syng. - distribueret meget bredt over hele Republikken Hviderusland såvel som i Europa, Sibirien og Fjernøsten. Under naturlige forhold udvikler det sig på træet fra døde og beskadigede voksende træer af mange løvfældende arter (poppel, lind, pil osv.) Såvel som på stubberne af fældede træer. Lejlighedsvis fundet på nåletræer. I Hviderusland er det ikke kendt som en spiselig svamp.

I modsætning til andre spiselige svampe danner vintersvampen frugtlegemer ved lave lufttemperaturer (op til 2-5 ° C); især i Hviderusland oftest - i det sene efterår, undertiden om vinteren under optøning og også i marts eller april. I svær frost fryser de, dækket af sne, igennem og igennem, og under en optøning kan de genoplive og vokse yderligere.

Frugtlegemer af en vintersvamp er i form af en hue på et ben. Hætten er fra 2 til 10 cm i diameter, rundkonveks i ung alder, bliver derefter flad, let ribbet i kanterne. Dens øvre overflade er glat, ofte slimet, normalt gullig eller cremet, undertiden brunlig i midten, let stribet langs kanten. Hætten på kappen er tyk, blød med en gullig nuance med en behagelig svampesmag og lugt. Pladerne er hyppige, tynde, dårligt klæbende til pedicle, gulbrune, hakketandede langs kanterne. Stammen af frugtlegemet er central, cylindrisk (op til 5-8 cm lang, 0,5-0,8 cm tyk), tæt, elastisk, fibrøs-fløjlsagtig, sortbrun. Sporer er ovale, glatte, cremet hvide.

Vintersvampen syntetiserer biologisk aktive stoffer som for eksempel flammulin (hæmmer væksten af kræft, har en antiviral virkning), og derfor dyrkes den bredt (på affald fra træbearbejdningsindustrien og landbrugsproduktion).

Flammulina fløjlsbenede (Flammulina velutipes)
Flammulina fløjlsbenede (Flammulina velutipes)

© Petra Korlevic

Brugte materialer:

Anbefalet: