Sesam Eller Sesam. Gunstige Funktioner. Ansøgning. Frø. Foto

2023 Forfatter: Ava Durham | [email protected]. Sidst ændret: 2023-05-24 11:58

Sesam eller sesam (Sesamum indicum) - en plante fra sesamfamilien (Pedaliaceae) hører til slægten Sesam (Sesamum), der inkluderer op til 10 arter, der vokser vildt i tropisk og sydafrikansk, med undtagelse af en dyrket siden oldtiden i hele det varme og varme Asien, og nu i Amerika.

Det latinske navn på plantenes slægt Sesamum kommer fra andre græske. sēsamon, som til gengæld er lånt fra semitiske sprog (arameisk shūmshĕmā, arabisk simsim), fra sen babylonisk shawash-shammu, Otassirian shamash-shammū, fra shaman shammī - "olieplante".

Indhold:

• Beskrivelse af sesam
• Sesam fakta
• Fordelene og anvendelsen af sesam

Beskrivelse af sesam

Sesam er en årlig plante, der er 60-150 cm høj. Haneroden er 70-80 cm lang, forgrenet i den øverste del, tyk. Stilk oprejst, grøn eller let rødlig, 4-8-sidet, pubescent, sjældnere glat, normalt forgrenet fra selve basen; grene af anden orden dannes sjældent. Bladene er alternative, modsatte eller blandede. Bladene er pubescent, glatte eller bølgede, 10-30 cm lange med lange bladblade. Bladbladet varierer meget i forskellige former og inden for samme plante.

De nederste blade er normalt runde, helkantede; de midterste er lancetformede, elliptiske eller aflang-ovale, helkantede, savtakket, indskåret eller dybt, fingeradskilt. De øverste blade er smalle, hele. Blomsterne er store, op til 4 cm lange, næsten siddende, placeret i bladakserne, 1-5 stk. Bægeret er 0,5-0,7 cm langt, bladagtigt, med 5-8 langstrakte lapper, grøn, tæt pubescent. Corolla med to læber, lyserød, hvid eller violet, tæt pubescent, 1,5-3,8 cm lang. Overlæbe kort, 2-3-flettet; den nederste er længere, 3- og 5-flettet.

5 stammer er fastgjort til den nederste del af kronbladet, 4 af dem er normalt udviklet, den 5. er underudviklet. Mindre ofte er der 10 støvdragere. Pistil med en 4-9-cellet øvre, stærkt pubescent æggestok.

Frugten er aflang, spids på toppen, grøn eller let rødlig, stærkt pubescent, 4-9-kapslet kapsel, 3-5 cm lang. Frøene er ovale, flade, 3-3,5 mm lange, hvide, gule, brune eller sorte.

Blomstrer i juni-juli, bærer frugt i august-september. Det findes kun i naturen i Afrika.

Sesam fakta

Sesamfrø er en af de ældste krydderier, man kender, og måske blev den første afgrøde dyrket specielt til den spiselige olie. Babylons folk forberedte sesamkager, vin og brandy og brugte også olie til madlavning og toiletartikler. Sesam blev brugt af egypterne som medicin allerede i 1500 f. Kr. "Åben sesam" er det magiske ord, der bruges af Ali Baba og de fyrre røvere for at komme ind i hulen.

Dette kan tilskrives det faktum, at modne sesampuder åbnes med et højt klik ved den mindste berøring. Selv de gamle mennesker forbandt sesam med udødelighed. Der er en vis overdrivelse i dette, men sesamfrø er faktisk rige på vitaminer (især vitamin E) og mineraler (især zink), der er nødvendige for enhver menneskelig krops normale funktion. Desværre er sesam ikke meget populært i vores land og er bedst kendt som en komponent af halva, især "tahini" - til sin fremstilling anvendes tahini-masse som basis - dunkede sesamfrø. I slutningen af det 17. og 18. århundrede bragte slaver frø til Amerka.

Frøene, afhængigt af plantesorten, er brune, rødlige, sorte, gule og elfenben. Mørkere frø betragtes som mere smagfulde. Sesamfrø har en nøddeagtig, sød smag, der forbedres ved stegning. På grund af deres høje olieindhold forringes frøene hurtigt. Bedre at købe dem i små mængder og bruge dem hurtigt. Sesamolie har derimod en lang holdbarhed.

Fordelene og anvendelsen af sesam

Da sesam er verdens krydderier og krydderi i dag såvel som en kilde til vegetabilsk olie, lad os se på dets anvendelse, startende i Mellemøsten. I Mellemøsten bruges sesamfrø til at drysse forskellige typer bagværk og tortillas. I hele Mellemøsten anvendes malet sesamfrøpasta, som bruges i mange mellemøstlige opskrifter til at tykne og smage saucer og druer.

Dybest set indeholder næsten alle plantefrø en slags latent energi, der bruges som vækstkilde for en ung plante i den første fase af sit liv. Frøene indeholder fedtolie (op til 60%), som inkluderer glycerider af oliesyre, linolsyre, palmitinsyre, stearinsyre, arachidinsyre og lignocerinsyre; phytosterol, sesamin (chloroform), sesamol, sesamolin, vitamin E, sam.

Ifølge andre kilder består sesamolie hovedsageligt af triglycerider, let umættet oliesyre (35-48%), linolsyre (37-48%), desuden ca. 10% mættede fedtsyrer: stearinsyre (4-6%), palmitinsyre (7-8%) såvel som myristisk (ca. 0,1%), arachinisk (op til 1,0%) (jodtal 110). På grund af dets stærke antioxidantegenskaber - sesamol (oxyhydroquinonmethylester) findes i sesamolie, og fraværet af tredobbelte umættede fedtsyrer har sesamolie en lang holdbarhed.

Sesamfrø er rige på calcium, vitamin B1 og E og flerumættede fedtholdige linolsyre. Sesamfrø indeholder ca. 50-60% fedtolie, dets sammensætning er kendetegnet ved to ligniner - sesamin og sesamolin (ca. 300 ppm i olie), der omdannes til phenoliske antioxidanter - sesamol og sesaminol under raffineringsprocessen. Sesamolie er et fødevareprodukt, der svarer til andre vegetabilske olier, men det indeholder ikke A-vitamin og har et lavt E-vitamin.

Orientalsk sesamolie skylder sin duft til flere forbindelser, der kun dannes under stegningsprocessen. De vigtigste er 2-furylmethanthiol, som også spiller en vigtig rolle i aromaen af kaffe og bagt kød, guayacol (2-methoxyphenol), phenylethanthiol og furaneol samt vinylguacol, 2-pentylpyridin osv.

Sesamfrø bruges til at tilføje tekstur og smag til en række brød, boller, kiks og salatdressinger. Krydderiblandinger i Mellemøsten og Asien bruger hele sesamfrø, der knuses. I Kina og Japan bruges sesamfrø i salater og grøntsagsretter.

Sesam bruges i vid udstrækning til produktion af tahini pasta. Hvid sesam bruges hovedsageligt til disse formål. Tahini pasta bruges til produktion af søde desserter og sammen med sukker og honning til produktion af halva. Sesam kan skrælles for at producere tahini pasta af høj kvalitet.

Hvid sesam bruges ofte til at dekorere bagværk og brød. Til disse formål exfolieres sesamfrø. Skrælede sesamfrø kan ristes, inden de bruges som drys på bagværk. I Korea anvendes sesamblade, som har en skarp smag, giver dem en smuk form og tjener som grøntsager med sauce eller stegt i dej.

Derudover bruges de til at pakke ris og grøntsager ind i dem (en analog af japansk sushi), og syltede sesamblade tilsættes til gryderetter i slutningen af madlavningen. Den koreanske sesamsort producerer store blade, der minder meget om perillablade, der foretrækkes i japansk køkken. Perillablade er blødere og mindre med mere udskårne kanter og en anden duft. Sesam Salt - Den vigtigste koreanske krydderur er en blanding af ristede sesamfrø, jord og salt.

Links til materiale