Hjemmelavet Kvass Fra Rugbrød. Brød Budding. Trin For Trin Opskrift Med Foto

Indholdsfortegnelse:

Hjemmelavet Kvass Fra Rugbrød. Brød Budding. Trin For Trin Opskrift Med Foto
Hjemmelavet Kvass Fra Rugbrød. Brød Budding. Trin For Trin Opskrift Med Foto

Video: Hjemmelavet Kvass Fra Rugbrød. Brød Budding. Trin For Trin Opskrift Med Foto

Video: Hjemmelavet Kvass Fra Rugbrød. Brød Budding. Trin For Trin Opskrift Med Foto
Video: Как печь хлеб на хмелевой закваске Стерлигова. (11.15г.) Семья Бровченко. 2024, Marts
Anonim

Prøv at lave ægte rugkvas derhjemme - lækker duft af sort brød med et let luftigt skum, helt naturligt! Du kan ikke købe det i en butik, men hvad er der! - selv tønde kvas kan ikke sammenlignes med en hjemmelavet drink, forfriskende og forfriskende fra den allerførste slurk, vidunderligt slukker tørst, velsmagende og tilfredsstillende som brød. Ikke underligt, at folket siger: "Brød og kvas - sådan er det med os!"

Hjemmelavet kvass fra rugbrød
Hjemmelavet kvass fra rugbrød

Flaske kvass er intet andet end et syntetisk surrogat, sodavand med smagsimitatorer, den såkaldte "kvassdrink". Nå, hvordan kvass tilberedes og opbevares i tønder er et emne for en separat diskussion. Du laver en hjemmelavet drink ikke af et "ukendt stof", men af ægte rugkrydderier, frisk gær, sukker og rent vand. Til smag, tilsæt et par rosiner og et par citronskiver (valgfrit, da selve drikken får surhed under gæringen).

Brødkvass, i modsætning til sødt kulsyreholdigt vand, slukker tørsten perfekt, opdateres og toner op takket være gæringsprodukterne, den indeholder: mælkesyre og en lille procentdel alkohol (ca. 0,5%). Drikken indeholder enzymer, aminosyrer og sukker, der er nødvendige for kroppen; vitamin E og gruppe B; mætter kroppen med kulhydrater, proteiner, mineralsalte af magnesium, calcium, fosfor og mangan. Indholdet af kulsyre og mælkesyre bidrager til en god appetit, forbedret fordøjelse og stofskifte.

De gamle folk vidste om kvassens gavnlige, diætetiske og helbredende egenskaber. Den første omtale af en egyptisk drink som kvass og øl kan dateres tilbage til 3. årtusinde f. Kr. Kvass blev forberedt af grækerne og romerne. Slaverne har kendt ham i mere end tusind år og er de slaviske folks yndlingsdrink: I de gamle slaviske dialekter betyder ordet "kvass" "en godbid, en fest, en ferie"! Det var kvass, der var den største drink ved helligdage - dette er en vidunderlig tradition, som moderne mennesker skal huske!

På grund af det lave alkoholindhold har kvass en mild og behagelig virkning på kroppen: forfriskende, let jubel og ingen tømmermænd. I modsætning til spiritus er kvass endda godt for hjertet og blodkarrene. Derfor er det endda værd at glemme andre typer alkohol af hensyn til den gode gamle kvass! Det er ikke for ingenting, at det stadig er populært nu, som det var for tusinder af år siden, og ikke kun i slaviske lande: kvass er elsket selv i Japan!

Alligevel bør nogle mennesker afstå fra kvass. Børn under 3 år, gravide kvinder og dem, der kører, har det bedre at forfriske sig med kompotter! Du må heller ikke "fermentere" i tilfælde af lever- eller nyreproblemer, galdesten og mavesår.

Tidligere blev drikken lavet på basis af rugbeskyttelse eller rug eller bygmalt og mel; der er honning, frugt, bær kvass.

Der er mange moderne kvassopskrifter; for smag og aroma tilsættes ikke kun rosiner og citron til drikken, men også mynteblade, peberrodsrod, honning og kanel … Den enkleste version indeholder de grundlæggende ingredienser: brød, gær, sukker og vand. Vi laver mad med dig i henhold til en af de klassiske opskrifter på det ukrainske køkken: brød kvass "Zaporozhye".

  • Tilberedningstid: 28 timer
  • Mængde: 2,6 l

Ingredienser til hjemmelavet rugbrød kvass

Til 3,5 liter vand:

  • 400-500 g rugbrød;
  • 10-12 g friskpresset gær;
  • 0,5 spsk. sukker (80-100 g);
  • 5-10 rosiner;
  • 1/4 citron.
Ingredienser til fremstilling af hjemmelavet brød kvass
Ingredienser til fremstilling af hjemmelavet brød kvass

Din faktiske deltagelse i forberedelsen tager cirka en halv time; resten af tiden er nødvendig til gæring og infusion af kvass.

Det er bedre at tage det sorteste brød: så får drikken en rig smag og en smuk mørk ravfarve. Kvass kan også laves af gråt brød, men så viser drikken sig at være en lysere nuance, og dens smag vil ikke være så udtalt.

God kvass er lavet af mørkt rugbrød med rosiner. Forresten skal brødet ikke tages frisk, men tørres. Hvis brødet er blødt, kan du tørre det i ovnen ved en lav temperatur. Og det er ikke nødvendigt specielt at købe et brød til kvass: du kan samle de stykker, der er tilbage efter frokost, rugskorpe og derefter forberede en drink på deres basis.

Metode til fremstilling af hjemmelavet brød kvass af rugbrød

Læg det tørrede brød i en ren beholder i en passende størrelse: en emaljeret gryde eller en glasbeholder. Fyld med kogende vand. Hvis hele vandmængden ikke passer på en gang, kan du tilføje det senere: når brødet absorberer vand, falder niveauet i krukken. Hæld kogende vand over brødet og lad det stå i 8 timer. Du bør ikke blive for meget, fordi brødet kan gære, og kvassen bliver sur.

Soak tørret rugbrød
Soak tørret rugbrød

Over tid filtrerer vi emnet gennem osteklud, lagt i et dørslag og presser brødet ud. Hvis du ikke har dyr, der kan spise kage, kan du lave brødpudding af krummen - jeg deler opskriften nedenfor.

Vi filtrerer kvass gennem cheesecloth
Vi filtrerer kvass gennem cheesecloth

Smuldre gær i den anstrengte urt, hæld sukker, tilsæt citronskiver (med zest, men uden frø). Det er bedre at dampe citronen med kogende vand i 5 minutter, så skallen ikke smager bitter. Omrør og lad den gærde i 8 timer på et varmt sted.

Hvis du af en eller anden grund har brug for at bremse processen (for eksempel efter 8 timer vil det være dyb nat, og du ikke ønsker at vandre ind i køkkenet for at filtrere kvass), skal du tværtimod først sætte kvassen et køligt sted - for eksempel i køleskabet. Og når du beslutter at starte gæringsprocessen, tager vi den ud og flytter den til et varmt sted. Hvis huset er varmt, fermenterer kvass godt ved stuetemperatur. OBS: i ekstrem varme accelereres gæringsprocessen, og drikken vil være klar tidligere.

Tilsæt sukker til surdej
Tilsæt sukker til surdej
Vi opdrætter gær
Vi opdrætter gær
Tilsæt citron
Tilsæt citron

Her lugter den fremtidige kvas allerede lækker, der dannes skum på overfladen. Sil igen gennem cheesecloth.

Filtrering af kvass
Filtrering af kvass

Tilføj et par højdepunkter.

Tilsæt rosiner
Tilsæt rosiner

Hæld i en krukke, tæt den tæt. Når kvassen begynder at gære igen, boble lidt, læg krukken et køligt sted. Efter 12 timer er kvassen klar (vi prøvede det tidligere, efter 3-4 timer).

Lad kvassen gære
Lad kvassen gære

Vi opbevarer den færdige kvass i køleskabet: Drikkens smag og egenskaber afsløres mest, hvis du drikker den kølet. Kvass skal indtages inden for 2-3 dage: så bliver det surt.

Nu til den lovede brødpuddingopskrift

Brød budding ingredienser

  • rugbrød, der er tilbage efter fremstilling af kvass (oprindeligt 400 g, gennemvædet vægt er mere);
  • 3 æg
  • 1 spsk. l. Sahara;
  • 1/4 tsk salt;
  • 20 g smør
  • 2-3 st. l. brødkrummer.
Brød budding ingredienser
Brød budding ingredienser

Metode til fremstilling af brødpudding af syrnet brød

Adskil æggeblommer fra de hvide.

Pisk æggehviderne med salt til et tykt, luftigt skum - ca. 2 minutter ved lav hastighed.

Adskil og slå æggeblommer og hvide
Adskil og slå æggeblommer og hvide

Pisk æggeblommer med sukker i 1-2 minutter, indtil massen bliver lettere.

Rør æggeblommer i det gennemblødte brød
Rør æggeblommer i det gennemblødte brød

Rør æggeblommer og sukker i det gennemblødte brød.

Rør forsigtigt de piskede æggehvider ind
Rør forsigtigt de piskede æggehvider ind

Rør derefter de piskede æggehvider forsigtigt ind.

Det viser sig at være en frodig masse.

Det viser sig som en frodig dej
Det viser sig som en frodig dej

Smør bagepladen med blødgjort smør og drys med brødkrummer.

Sætte brødmassen i en bageplade
Sætte brødmassen i en bageplade

Vi spreder brødmassen og fordeler den jævnt med en ske i et lag 2-3 cm tykt.

Bagning af brød budding
Bagning af brød budding

Vi bager i ovnen, forvarmet til 190-200 ° С, i 35-45 minutter - indtil budding “griber” og får konsistensen af en øm gryde.

Rugbrød budding
Rugbrød budding

Tag formen ud af ovnen, lad buddingen køle af: den er meget øm, når den er varm. Derefter skærer vi i firkanter lige i formen, tager ud med en spatel og spiser - du kan i stedet for brød med første retter, eller du kan få en bid med brød kvass!

Anbefalet: