Japansk Eutrema - "japansk Peberrod" Wasabi. Dyrkning, Brug, Forberedelse. Foto

Indholdsfortegnelse:

Japansk Eutrema - "japansk Peberrod" Wasabi. Dyrkning, Brug, Forberedelse. Foto
Japansk Eutrema - "japansk Peberrod" Wasabi. Dyrkning, Brug, Forberedelse. Foto

Video: Japansk Eutrema - "japansk Peberrod" Wasabi. Dyrkning, Brug, Forberedelse. Foto

Video: Japansk Eutrema - "japansk Peberrod" Wasabi. Dyrkning, Brug, Forberedelse. Foto
Video: Peberrod - Hvordan finder du det? 2024, Marts
Anonim

Sukker mad uden krydderier. Dens smag ændres ofte af krydderier fra forskellige krydret-aromatiske planter: specifikke urter, rødder, frø, stængler, blade, grøntsager, frugter og andre repræsentanter for planteverdenen. Siden omkring det 12. århundrede e. Kr. er der tilføjet en anden urt til gruppen af krydret smagsplanter i det japanske køkken, hvilket inducerer appetit og giver japanske retter en udsøgt smag. Legenden siger, at den fremtidige shogun fra Shizuoka kunne lide den ukendte brændende rod af wasabi. Og i mere end 800 år, først i Japan og derefter over hele verden, er denne plante blevet brugt som en krydderi kaldet japansk peberrod eller japansk eutreme.

Japansk Evtrema i hverdagen kaldes ofte wasabi, hvilket betyder krydderier med dette navn. Som plante er wasabi en type eutrema (Eutrema wasabi eller Wasabia japonica) med brændende aromatiske jordstængler. Eutrema Japanese, eller wasabi, har en enorm buket med gavnlige egenskaber og bruges til fremstilling af krydderier til retter og medicin til behandling af mange sygdomme.

Klassificering og biologiske træk ved den japanske eutreme

Eutremus japonica har mere end 10 synonymer i den videnskabelige litteratur. I forskellige klassifikationer tilhører det kålfamilien (korsblomst). Slægten Eutrema og arten Eutrema japonicum (Eutrema japonicum) skelnes i familien. Nogle gange kaldes japansk eutreme grøn sennep for sennepssmag på grund af det høje indhold af sennepsolier. Siden 2005 er eutremen medtaget i den røde bog i Den Russiske Føderation af regionerne Sakhalin (Eutrema japonicum) og Chelyabinsk (Eutrema cordifolium).

Wasabi eller japansk eutrema (Eutrema japonicum)
Wasabi eller japansk eutrema (Eutrema japonicum)

Eutremus japonica tilhører gruppen af flerårige urteagtige planter, op til 45-50 cm høje. Stående grønne urteagtige stængler. Bladene er typisk grønne, hjertelige, enkle og med lange bladben. Placeringen er næste. Ved bunden af stilkene er bladbladet op til 6-12 cm bredt og falder op på stammen. Rotsystemet består af jordstængler og utilsigtede rødder, der ligesom blade med stilke har en specifik aroma på grund af et højt indhold af æteriske olier med en peberrodslugt (kultur med krydderi i haven).

Det biologiske træk er den meget langsomme vækst af jordstænglen - ikke mere end 3 cm om året. Eutrem begynder at erhverve sine ejendomme i anden halvdel af 2. år. Rhizom betragtes først som modent efter 3-4 års dyrkning. På dette tidspunkt når dens tykkelse 5-15 cm i diameter, 15-25 cm i længden og får en karakteristisk lugt og en skarp brændende smag. Kulturens særegenheder inkluderer et andet niveau af skarphed i de øvre, midterste og nedre dele af jordstænglen. På dette grundlag skelnes ægte wasabi fra forfalskninger ved listige kokke. Blomsterne er hvide, 4-kronede, på høje stængler hæver de sig over den grønne bladmasse. Frøene er rundstrakte, dækket med en tæt skal af lysegrøn farve.

Eutremer er typiske asiater. På nuværende tidspunkt er distributionsområdet for japansk eutreme udvidet betydeligt. Eutremu japansk eller wasabi dyrkes i Taiwan, Amerika, New Zealand. Eutreme forekommer oftere og oftere i private haver i områder med et moderat varmt klima i Den Russiske Føderation. Imidlertid er planten, der dyrkes i haven, ikke altid en ægte wasabi. Japansk peberrod dyrket i en havekultur er en havegrøntsag, der har lugt og smag af japansk eutreme og kun er en del af dens særlige egenskaber. Japanerne mener, at ægte eutremia eller ægte wasabi kun vokser i vandstrømmene i bjergstrømme, og de kalder disse planter "honwasabi" eller ægte wasabi. Det er det asiatiske eksotiske dyrket under sådanne forhold, der har et sæt af de mest værdifulde egenskaber, der har en helbredende virkning på den menneskelige krop.

Jordstænger af japansk Evtrema
Jordstænger af japansk Evtrema

Fordelene og skaderne ved wasabi

  • Det vides, at 70-80% af det japanske køkken består af fisk og skaldyr, hvis liste også indeholder forskellige typer fisk. Det er ingen hemmelighed, at det er fisk, der er kendetegnet ved den højeste angreb af orme og orme. Men mærkeligt nok spiser japanerne sushi fra rå frisk fisk og skaldyr praktisk talt ikke med marine parasitter. Det viser sig, at runde og fladorm i rå fisk dør i en varm sauce lavet af de skarpe rødder af ægte wasabi.
  • Beboere i lande, der konstant bruger wasabi eller japanske etremea-saucer, da krydderier ikke lider af gastrointestinale sygdomme.
  • Japansk Eutrem er kendetegnet ved en stor liste over medicinske egenskaber. Til medicinske formål anvendes jordstængler, stængler og blade direkte. Indholdet i rhizomet af calcium, kalium, magnesium og mangan, vitaminer "C" og "B6", synegrin og gruppen af isothiocyanater bidrager til effektiv behandling af astma og luftvejssygdomme af kold karakter.
  • Isothiocyanater (sennepsolier) indeholdt i jordstængler er effektive mod stafylokokker, svampe- og bakteriesygdomme. Behandl (ifølge lægerne fra Tachikawa Institute, Honshu Island) godartede og onkologiske tumorer i mave-tarmkanalen, brystkirtler og tyktarm.
  • Stoffer indeholdt i de vegetative organer i japansk peberrod forhindrer udviklingen af karies.
  • De æteriske olier af wasabirødder og blade bruges til at forhindre trombose i det menneskelige kredsløb.

Wasabi-krydderier hører til meget krydrede retter og er kontraindiceret i inflammatoriske processer i tarmene og maven med høj syreindhold. Wasabi, som alle varme krydderier og snacks, bør ikke bruges i mad til lever- og nyresygdomme.

Hvordan man dyrker japansk eutreme derhjemme

Eutreme miljøkrav

Eutremus Japanese er en overraskende lunefuld plante. De skarpt brændende jordstængler i eutreme elsker de iskolde vandstrømme fra bjergstrømme, og den overjordiske masse tåler ikke et koldt klima.

Plantage Evtrema japonica
Plantage Evtrema japonica

For normal vækst og udvikling af den japanske etreme kræves et moderat varmt klima. Lufttemperatur året rundt inden for området +7 - + 22ºС. Under naturlige forhold vokser eutreme bedst i skyggen af træer med høj luftfugtighed på godt drænet jord. Med fortykkelse af plantagerne begynder eutreme at blive syg med svampesygdomme. De krævede forhold kan genskabes i tempererede drivhuse. I varme klimaer kan eutreme dyrkes udendørs, men beskyttet mod solen. Når temperaturgrænserne ændres, er planterne dækket af en klud fra overophedning og barkflis, når det bliver koldt.

Eutreme krav til jordforhold

I regioner med hyppige temperatursvingninger er det bedre at dyrke eutreme i drivhuse. For at gøre dette skal du afsætte et område i drivhuset, forberede en sandjord med et højt organisk indhold. Til ca. 4-5 dele sand blandet med grus tilsættes 3 dele torv og 2 dele bladjord, 1 del humus eller kompost. Bland grundigt. Kontroller pH-niveauet, som skal svinge mellem 6-7.

Påfør den resulterende jordblanding på det forberedte område. Kontroller dræningsforholdene og vandabsorptionshastigheden. Vand rigeligt og se om vandet forsvinder hurtigt, og 20-25 cm laget forbliver vådt uden mudret mudder, så jorden er klargjort korrekt.

Svovl er et vigtigt element i den normale passage af biokemiske processer i eutreme planter. Det høje indhold af sennep og andre vegetabilske olier samt essentielle aminosyrer, vitaminer, aktiv proteinmetabolisme kræver en tilstrækkelig mængde svovl. Tilsæt derfor ammoniumsulfat (ammoniumsulfat) med en hastighed på 30-40 g / m2. m. Gødning kan anvendes til grave eller fodring. Husk, denne gødning forsyrer jorden. Kontroller pH-niveauet systematisk, og hvis det afviger fra normen, skal du tilsætte kompost, humus og andre tilsætningsstoffer, der løsner og forsyrer jorden. Til gravning af jorden kan du bruge nitroammophoska i samme dosis som ammoniumsulfat, men i vækstsæsonen er det bydende nødvendigt at bruge svovlgødning i topdressing.

Wasabi senge
Wasabi senge

Når du dyrker eutreme udendørs, skal du placere planterne i nærheden af et kunstigt vandfald eller en lille flod med rindende vand. Sprøjten fra vandfaldet vil skabe de nødvendige betingelser for luftfugtighed, og det konstant skiftende vand i den kunstige strøm vil give jordfugtighed uden at oversvømme jorden. Der er ingen sådan mulighed, bare vedligehold jordens og luftens fugt ved systematisk vanding og sprøjtning af planter gennem små mudderklapper (med et lille antal buske kan du bruge en sprøjtepistol). Glem ikke at desinficere jorden med en opløsning af kaliumpermanganat før såning af eutreme.

Eutrema krav til landing og pleje

Japanske eutreme frø kan købes via online butikker og plantes i forberedt jord. Sug frøene i varmt renset vand i 6-8 timer inden plantning. Vandet blødgør den tætte skal af frøet, hvilket vil fremskynde fremkomsten af kimplanter. Frøene sås på en almindelig måde i en afstand på 3-5 cm i træk og opretholder 20-25 cm rækkeafstand. Forstærkede kimplanter plantes i en afstand på 30-50 cm, så voksne planter har tilstrækkelig ventilation. Fortykkede beplantninger vil konstant blive påvirket af patogen mikroflora.

Japansk Eutrema eller wasabi
Japansk Eutrema eller wasabi

I løbet af hele vækstsæsonen skal du holde jorden fugtig med daglig vanding med frisk, køligt vand (simuler flodløbende vand). Tørring af kimplanter er et tegn på utilstrækkelig vanding. I varmt tørt vejr, spray to gange om dagen.

Konstant fugt bidrager til den hurtige spredning af forme og bakterielle infektioner. Overvåg plantens tilstand nøje. Fjern straks visne planter fra haven.

Eutreme kan ikke tåle ukrudtsområdet. Planter, især unge kimplanter, skal luges dagligt og holdes rene i hele dyrkningsperioden.

Høst og opbevaring af wasabi-afgrøder

I det første år vokser eutremens overjordiske masse relativt hurtigt. Ved udgangen af 2 år har planten 40-60 cm dimensioner af den ovennævnte masse. Dens vækst stopper. Planten leder alle næringsstoffer til dannelsen af en underjordisk stilk - jordstængel.

Grav en 2-3 år gammel plante og adskil 1 rod. Mål længden og tykkelsen. Rhizomet betragtes som modent og klar til høst, hvis det er mindst 15 cm langt og 5-10 cm i diameter.

Hvis du dyrker eutreme til din familie, skal du ikke høste hele afgrøden på én gang, men grave de modne jordstængler op efter behov. Således kan kun få buske dyrkes, hvilket er meget lettere end at opretholde en (omend lille) plantage af disse lunefulde planter.

Blomstring af japansk eutreme
Blomstring af japansk eutreme

De resterende planter i haven formere sig ved selvsåning af modne frø. Selvsåning erstatter de høstede planter og sparer dig for årlig såning. Plant de dyrkede kimplanter, og lad den rigtige mængde være i haven.

Hjemmelavet eutreme gentager smagen af planter, der lever under naturlige forhold i alt.

Friske jordstængler opbevares i køleskabet i ikke mere end 1,5-2,0 måneder og begynder at rådne. Rhizomet opbevares bedre og længere i form af wasabipulver. For at gøre dette skal du skrælle den friske rod til kernen, finhak og tør. Mal til pulver i en kaffekværn. Opbevares tæt pakket uden fugt. Om nødvendigt kan du forberede krydderier ikke kun fra friske jordstængler, men også fra pulver.

Lav wasabi af pulver

For at tilberede 1 servering krydderier fra ægte wasabipulver, hæld 1 tsk pulver i en lille beholder, tilsæt 1 tsk varmt vand og rør hurtigt blandingen. Du får en tyk, pastaagtig grøn masse. Overfør den resulterende pasta til en flad underkop. Form med en ske og lad den stå i 5-10 minutter. Krydderierne bliver tykkere endnu mere, smagen og aromaen bliver mere udtalt.

At lave wasabi fra frisk rod

Fjern bladene ved hjælp af den friske rod til sauce eller krydderier. Skær den korrekte mængde fra den øverste tredjedel af jordstænglen til en varm krydderi. Mindre skarpe opnås fra midten og bunden af rhizomet. Skræl overfladen til kernen. Riv på det fineste rivejern, overfør til en flad underkop og ske i enhver form. Lad stå i 5-10 minutter for at "modne" og server.

Japansk Eutrema eller wasabi eller japansk peberrod eller grøn sennep
Japansk Eutrema eller wasabi eller japansk peberrod eller grøn sennep

Hvis du vil prøve den rigtige wasabi-krydderi, skal du dyrke japansk eutreme i din have. Du vil ikke fortryde den tid og kræfter, du har brugt. Smagen og aromaen af denne wasabikrydderi er unik.

Anbefalet: