Skandinavisk Fisk Forretter - Rødbede Gravlax. Saltet Lyserød Laks I Rødbeder. Trin For Trin Opskrift Med Foto

Indholdsfortegnelse:

Skandinavisk Fisk Forretter - Rødbede Gravlax. Saltet Lyserød Laks I Rødbeder. Trin For Trin Opskrift Med Foto
Skandinavisk Fisk Forretter - Rødbede Gravlax. Saltet Lyserød Laks I Rødbeder. Trin For Trin Opskrift Med Foto

Video: Skandinavisk Fisk Forretter - Rødbede Gravlax. Saltet Lyserød Laks I Rødbeder. Trin For Trin Opskrift Med Foto

Video: Skandinavisk Fisk Forretter - Rødbede Gravlax. Saltet Lyserød Laks I Rødbeder. Trin For Trin Opskrift Med Foto
Video: Rødbede gravad laks | Jacob Jørgsholm 2024, Marts
Anonim

Saltet lyserød laks i rødbeder (rødbeder gravlax) er en kold fisk forretter baseret på skandinavisk køkken. Bogstaveligt oversat betyder ordet "gravlax" "laks fra brønden" - i middelalderen blev saltfisk midlertidigt begravet i kystsanden over tidevandslinjen. Til høst brugte vi laksefisk, salt, krydderier og dild. Det tager 2 til 4 dage at lave mad, i hvilket tidsrum fisken gennemgår gæring og bliver meget velsmagende.

Skandinavisk fisk forretter - rødbede gravlax
Skandinavisk fisk forretter - rødbede gravlax

Roer spiller en vigtig rolle i denne opskrift, især hvis du laver mad til et festbord. Jeg salter ofte rød fisk derhjemme, og jeg står over for et lille problem - fisken fra lyserød bliver gradvist falmet. Det påvirker ikke smagen på nogen måde, men det ser uappetitlig ud.

Skandinaverne har tilsyneladende et væld af erfaring med fiskepræparater, da opskriften kom fra dem. Roer maler lyserød laks i en lys farve, på det festlige bord ser forretten bare fortryllende ud!

  • Forberedelsestid: 20 minutter
  • Tilberedningstid: 48 timer
  • Portioner: 5-6

Ingredienser til en skandinavisk fiskesnack

  • 1 lyserød laks, der vejer 600 g (filetvægt på huden);
  • 80 g salt;
  • 25 g granuleret sukker;
  • 170 g rødbeder
  • 1 flok dild.

Metode til tilberedning af skandinavisk fiskeforretter - rødbedergravlax

Vi rengør og tømmer den lyserøde laks - vi skræller skalaerne af, laver et gennemskåret snit langs maven, fjerner indersiden, afskærer finner og hoved. Der er en mørk stribe langs højderyggen; vi skal også rense den ud.

Skyl den rensede fisk grundigt med koldt rindende vand.

Vi renser og tarm lyserød laks
Vi renser og tarm lyserød laks

Med en skarp kniv trækker vi langs ryggen, fjern fileterne fra knoglerne, først på den ene side, vend derefter fisken og fjern fileterne på den anden side.

Fjern de resterende knogler med en pincet, skær den tynde bukhinde af - denne del af den lyserøde laks kan sendes ind i fiskebuljen sammen med hovedet og ryggen.

Som et resultat har vi to imponerende fileter, som du skal vælge en passende beholderstørrelse til. En bakke af rustfrit stål eller en glas bageplade fungerer, jeg valgte den sidstnævnte.

Filet af fiskben
Filet af fiskben
Fjern knoglerne med en pincet og afskær den tynde peritoneum
Fjern knoglerne med en pincet og afskær den tynde peritoneum
Som et resultat har vi to imponerende lyserøde laksefilet
Som et resultat har vi to imponerende lyserøde laksefilet

Skræl rå rødbeder, finriv eller mal dem i en blender. Jeg tror, at et groft rivejern også er egnet til disse formål, men jeg gnider af vane fint.

Tilsæt finhakket dild til de revede rødbeder.

Dernæst tilsæt groft salt og granuleret sukker. Bland ingredienserne grundigt, du får en vandig grød - juice frigives fra rødbederne under påvirkning af salt.

Riv rødbeder fint
Riv rødbeder fint
Tilsæt finhakket dild
Tilsæt finhakket dild
Hæld groft salt, granuleret sukker og bland grundigt
Hæld groft salt, granuleret sukker og bland grundigt

Læg fiskefilethuden nedad, spred roemassen på fileten, fordel den jævnt.

Vi spreder roemassen på fileten
Vi spreder roemassen på fileten

Du kan lægge to fileter sammen og trykke ned med en belastning, så fugt strømmer ud under åget. Jeg gør det ikke, med eller uden belastning viser det sig omtrent det samme.

Derefter pakker vi fisken i plastfolie og lægger den i køleskabet i 48 timer.

Vi sætter fisken i køleskabet i 48 timer
Vi sætter fisken i køleskabet i 48 timer

Efter to dage tager vi rødbedergravlax ud af køleskabet, renser marinaden.

Efter to dage tager vi rødbedergravlax ud af køleskabet og renser marinaden
Efter to dage tager vi rødbedergravlax ud af køleskabet og renser marinaden

Tør fileten med et papirhåndklæde, skåret i tynde skiver. For at gøre skiverne tynde skal du skære med en skarp, bred kniv i en vinkel på 45 grader.

Tør fileterne med et papirhåndklæde og skær dem i tynde skiver
Tør fileterne med et papirhåndklæde og skær dem i tynde skiver

Vi spreder den skandinaviske forretter på salatblade og serverer.

Vi spreder den færdige skandinaviske fiskeforret på salatblade
Vi spreder den færdige skandinaviske fiskeforret på salatblade

God appetit!

Anbefalet: