Forberedelser Til Vinteren I Henhold Til Gamle Opskrifter. Syltede æbler. Gennemvædet Tur

Indholdsfortegnelse:

Forberedelser Til Vinteren I Henhold Til Gamle Opskrifter. Syltede æbler. Gennemvædet Tur
Forberedelser Til Vinteren I Henhold Til Gamle Opskrifter. Syltede æbler. Gennemvædet Tur

Video: Forberedelser Til Vinteren I Henhold Til Gamle Opskrifter. Syltede æbler. Gennemvædet Tur

Video: Forberedelser Til Vinteren I Henhold Til Gamle Opskrifter. Syltede æbler. Gennemvædet Tur
Video: Opskrift På Syltede Agurker Og Rødløg 2024, Marts
Anonim

"Hvilken lykke, hvis din barndom og ungdom blev brugt i en fjerntliggende, glemt landsby!" Nogen vil opleve denne erklæring med forståelse, andre som ironi eller skeptiske. Forresten, J. J. Rousseau i sin "Pædagogiske roman", som stadig studeres på vores pædagogiske universiteter, det er netop sådan, han foreslog at uddanne unge, dvs. så i en alder af et sted under 15 bor drenge og piger på landet, i naturen. Og hvorfor faktisk i en gudforladt landsby? Måske bare - den gudgivne landsby, hvor jeg voksede op og modnet, næsten op til 20 år. Du skulle have set på denne skønhed, som naturen har udstyret med disse steder; her er adressen: landsbyen Kolychevo, Saratov-regionen. Forresten, den berømte store martyr i russisk historie, kanoniseret, Metropolitan Philip,kvalt i et fangehul af en af de frygteligste vagter for Ivan den forfærdelige, kom han fra Kolychevernes boyar-familie.

R. Khoper nær landsbyen Kolychevo, Saratov-regionen, Turkovsky District
R. Khoper nær landsbyen Kolychevo, Saratov-regionen, Turkovsky District

Psykologer siger, at tiden sammen med bedsteforældre skal opfattes af et barn som en ferie, som en skæbnesgave. Men hvad kan jeg sige, hvis denne tid strakte sig ud i to årtier? Du kan kalde det en lykkelig tid, hvor gode minder forbliver til slutningen af dit liv. Uden sådanne minder om barndom og ungdomsår, hvordan kan en menneskelig sjæl leve? I årenes løb minder en person oftere om sin fortid. Så jeg husker også alle mange episoder af mit landsbyliv.

Er det muligt at glemme fornemmelserne af et længere ophold i skoven og når som helst på året: i det tidlige forår og den frosne vinter og det sene efterår. Og de endeløse marker under høst af korn: følelsen af at arbejde på en mejetærsker, en traktor eller bare som en læsser med kammerater, når man transporterer korn til en elevator, liggende direkte på kornet bag på en bil, der styrter langs den støvede "motorvej". For ikke at nævne jagt og fiskeri. Vores berømte jæger og fisker, forfatter S. T. Aksakov, hvis han var heldig nok til at observere, ville sandsynligvis misunde med let misundelse. Jeg vil gerne dele med læserne af "Botanichka" mine barndomsindtryk af, hvordan mine bedsteforældre gjorde forberedelser til vinteren.

Krigen sluttede, det var 1944, men tiderne var hårde, fattige og undertiden sultne. Bønderne levede af deres eget selvforsynende landbrug, de kunne ikke stole på nogens hjælp. Men den sommer var god. Bedstefar pumpede honning ud af nældefeber, bedstemor lavede marmelade (den blev kogt, som i gamle tider, i haven, i et specielt kobberbassin på honning). Om vinteren tørrede hun bærene: kirsebær, ribs, hakkede æbler, kinesisk (hel) og svesker. Til tærter til vinteren tørrede hun også græskar (i stykker) og på samme måde - sukkerroer. En af de fine septemberdage blev valgt til saltning af grøntsager, befugtning af bær og frugt. Kælderen var allerede forberedt på disse procedurer: den blev ryddet for resterne af sne, som perfekt fungerede som køleskab i den varme sommer (om sommeren blev kælderen primært holdt til mejeriprodukter og fisk). Kartofler sænkes ned i bunden for familien og kvæget, der dvale i stalden, samt foderroer og andre grøntsager. Og vigtigst af alt er, at egekar til bejdsning er sænket ned i kælderen: hver er ca. 300 liter. Karene blev tidligere fyldt på gaden med vand, så træet svulmede op, og de ikke lækkede. I nærheden af kælderen var alt klar til arbejde: der var et specielt trug lavet af friske planker på benene, spande til plukning af tomater og agurker, til vand bragt fra brønden og andet tilbehør.der var et specielt trug lavet af friske planker på benene, spande til plukning af tomater og agurker, til vand bragt fra brønden og andet tilbehør.der var et specielt trug lavet af friske planker på benene, spande til plukning af tomater og agurker, til vand bragt fra brønden og andet tilbehør.

Syltede tomater med vegetabilsk blanding
Syltede tomater med vegetabilsk blanding

Hvorfor huskede barnebarnet denne proces? Ja, fordi han var glad for at se denne hellige ritual af bedstefar og bedstemor. De var så inspirerede af ham, så venlige og venlige indbyrdes, at der ikke var nogen tvivl: de er meget glade for at udføre dette arbejde. Hvem ved, måske bidrog den vidunderlige aura, der hersker på det tidspunkt, skabt af deltagernes gode forhold i denne proces, også til den vellykkede gæringsvirksomhed. Derefter følger teknologien: bedstefaren hugger kålen op og formår at rense stubberne, der er ude af arbejde for sit barnebarn. Barnebarnet spiser dem med glæde og løber ud i brønden efter vand, hvormed de vasker grøntsager plukket direkte fra haven og bruger vandet til saltlage. Omkring en spand hakket kål smides ned i kælderen og spredes jævnt over bunden af det første kar. Tidligere var bunden af karret foret med peberrodsblade,dildparaplyer, finhakket hvidløg og peberrodsrødder, egetræsblade, kirsebær og solbær. Derefter sænkes en spand agurker ned i kælderen og lægges ud på et lag hakket kål. Derefter følger et lag kål igen, derefter en tomat. Lagene af grøntsager, der er placeret i karret, placeres flere gange med de tidligere nævnte krydderier. Og så videre til toppen af karret. Desværre havde jeg ikke mere detaljerede oplysninger om opskriften på en sådan "fælles" bejdsning af grøntsager, tilsyneladende var syvåringen ikke interesseret. Hvis nogen af læserne af "Botanichka" kender til en sådan metode, skal du dele. Yderligere vil vi fokusere på de gamle opskrifter til gæring, som blev kendt af forfatteren meget senere. Derefter sænkes en spand agurker ned i kælderen og lægges ud på et lag hakket kål. Derefter følger et lag kål igen, derefter en tomat. Lagene af grøntsager, der er placeret i karret, placeres flere gange med de tidligere nævnte krydderier. Og så videre til toppen af karret. Desværre havde jeg ikke mere detaljerede oplysninger om opskriften på sådan en "fælles" bejdsning af grøntsager, tilsyneladende var syvåringen ikke interesseret. Hvis nogen af læserne af "Botanichka" kender til en sådan metode, skal du dele. Yderligere vil vi fokusere på de gamle opskrifter til gæring, som forfatteren blev kendt meget senere. Derefter sænkes en spand agurker ned i kælderen og lægges ud på et lag hakket kål. Derefter følger et lag kål igen, derefter en tomat. Lagene af grøntsager, der er placeret i karret, placeres flere gange med de krydderier, der er anført ovenfor. Og så videre til toppen af karret. Desværre havde jeg ikke mere detaljerede oplysninger om opskriften på sådan en "fælles" bejdsning af grøntsager, tilsyneladende var syvåringen ikke interesseret. Hvis nogen af læserne af "Botanichka" kender til en sådan metode, skal du dele. Derudover vil vi fokusere på de gamle opskrifter til gæring, som forfatteren blev kendt meget senere. Jeg har ingen mere detaljerede oplysninger om opskriften på sådan en "fælles" bejdsning af grøntsager, tilsyneladende var det syv år gamle barn ikke interesseret. Hvis nogen af læserne af "Botanichka" kender til en sådan metode, skal du dele. Yderligere vil vi fokusere på de gamle opskrifter til gæring, som blev kendt af forfatteren meget senere. Jeg har ingen mere detaljerede oplysninger om opskriften på sådan en "fælles" bejdsning af grøntsager, tilsyneladende var det syv år gamle barn ikke interesseret. Hvis nogen af læserne af "Botanichka" kender til en sådan metode, skal du dele. Yderligere vil vi fokusere på de gamle opskrifter til gæring, som blev kendt af forfatteren meget senere.

Syltede æbler

Lad os først overveje en forenklet æblebejdsningsteknologi, som vi har brug for sure og hårde sorter til, bedst af alt - Antonovka. Hvis du ikke har et egetræ, lind eller cedertræ ved hånden, kan du bruge tønder eller kolber af plast, men kun dem beregnet til mad. Endnu bedre, i dette tilfælde skal du bruge 3 eller 5 liters glasbeholdere. Sæt først peberrodsblade, finhakket hvidløg, hakkede peberrodsrødder, solbær og kirsebærblade i bunden af et kar eller en anden beholder. Dernæst lægger vi i rækker sunde æbler med ren hud, flere gange skiftevis rækker æbler med ovenstående krydderier, hvormed vi dækker æblerne ovenfra. Saltopløsningen fremstilles med en hastighed på 2 kopper sukker og et halvt glas salt pr. 10 liter vand. Det anbefales at tilføje et par spiseskefulde rugmel til saltlage. Langt om længe,Vi dækker vores emne med en ren klud eller gaze i flere lag og lægger æblerne under pressen. Æblerne fyldt med saltopløsning lades gære i en uge ved stuetemperatur. Så snart skummet falder af overfladen, og luftbobler ikke længere skiller sig ud, skal beholderne med æbler være tæt lukket og sænkes ned i kælderen. Egnede temperaturer til opbevaring af syltede æbler anses for ikke at være højere end plus 10 og ikke lavere end minus 3 grader. C. Efter en måned vil æblerne være klar til at spise. Egnede temperaturer til opbevaring af syltede æbler anses for ikke at være højere end plus 10 og ikke lavere end minus 3 grader. C. Efter en måned vil æblerne være klar til at spise. Egnede temperaturer til opbevaring af syltede æbler anses for ikke at være højere end plus 10 og ikke lavere end minus 3 grader. C. Efter en måned vil æblerne være klar til at spise.

Syltede æbler
Syltede æbler

Gennemblødt sorttorn

Jeg vil fortælle dig om denne opskrift og bevare den lyse hukommelse fra min bedstefar. Efter at have gjort de grundlæggende forberedelser til hele vinteren gennemblødte han altid en lille tønde torne i slutningen, som han gerne forbrugte ved aftensmad på lange, kolde vinteraftener. Måske var denne delikatesse det værd. Det er ikke uden grund, at gennemblødte sorttorn anses for at være på niveau med oversøiske oliven i deres smag. Det skal huskes, at alle dele af denne plante er medicinske: barken har antipyretiske egenskaber, rødderne og træet er diaphoretisk, tornblomsterne forbedrer stofskiftet, bærene indeholder vitaminer, calcium, magnesium, æblesyre og tanniner. Velsmagende og tinkturer, marmelade lavet af bær fra sorttorn.

Teknologien til gennemblødning af torne er meget enkel. Modne og ubeskadigede bær udvælges, vaskes med koldt vand, som derefter placeres i en glas- eller emaljebeholder. Vand hældes i en gryde - 1 liter, salt - 1 spsk, sukker - 2 spsk, og opløsningen koges. Derefter skal påfyldningen afkøles. Sloe bær i mængden af 3 kg hældes med den tilberedte opløsning. Containeren er dækket af en linnedklud og en trecirkel, hvor lasten er placeret. Efter en uges ældning ved stuetemperatur kan beholderen med gennemblødte torner sendes til kælderen eller til et andet køligt sted.

PS Det skal bemærkes, at min bedstefar brugte maltrod i stedet for sukker, som han gjorde, da han vandede æbler, tilsyneladende vidende om dets helbredende egenskaber. Han er lakridsrod, sød rod, lakridsrod.

Anbefalet: