Vi Forbereder Urter Og Urter Til Vinteren. Hvordan Holder Man Greener? Opskrifter Med Fotos

Indholdsfortegnelse:

Vi Forbereder Urter Og Urter Til Vinteren. Hvordan Holder Man Greener? Opskrifter Med Fotos
Vi Forbereder Urter Og Urter Til Vinteren. Hvordan Holder Man Greener? Opskrifter Med Fotos

Video: Vi Forbereder Urter Og Urter Til Vinteren. Hvordan Holder Man Greener? Opskrifter Med Fotos

Video: Vi Forbereder Urter Og Urter Til Vinteren. Hvordan Holder Man Greener? Opskrifter Med Fotos
Video: YouTube spoler tilbage, men det er faktisk en 8-timers lang uredigeret samling fra vores kanal 😅 2024, Marts
Anonim

Sommer, hvor grøn, duftende og … lækker du er!.. Duftende dild; lys ung persille; krydret basilikum med sin unikke appetitlige aroma! Vitamin spinat og sorrel; delikat citronmelisse og mynte, lugter af sommeraftener …

Urter og urter
Urter og urter

Hvordan du vil bevare disse lækre lugte og næringsstoffer til vinteren! Når alt kommer til alt er vintergrønne først og fremmest dyre; for det andet er det en størrelsesorden mindre nyttigt end frisk, sæsonbestemt.

Men der er tricks, som du kan holde greenerne velsmagende og sunde til vinteren! Vælg den, du kan lide, og som vil være den mest bekvemme for dig.

Frysende greener

Da procentdelen af vand i greener er meget højere end tørstof, er en mulighed for at bevare de grønne kviste at fryse dem. Vandet bliver til is; den vitale aktivitet af bakterier og gæringsprocesser, hvor vitaminerne ødelægges, vil også "fryse", og som et resultat kan grønne lagres i lang tid.

Frysning er den nemmeste måde at høste på, så du kan bevare den maksimale fordel og smag i planter. Men der er regler og nuancer, som det er vigtigt at overholde, så emnet opbevares i lang tid, samtidig med at dets kvaliteter opretholdes.

1. Grønne skal sorteres omhyggeligt og fjerne gulede, tørre, rådne kviste og blade.

2. Skyl urterne grundigt, nedsænk dem først i en skål koldt vand i 5 minutter, og fang dem derefter forsigtigt ud og skyl dem i rindende vand.

3. Derefter skal greenerne tørres let - tør ikke, men spred dem simpelthen i 10-15 minutter på et håndklæde eller papir, så glasset og overskydende fugt absorberes.

Skyl greenerne fra støv
Skyl greenerne fra støv
Lad vandet løbe ud og tørre lidt
Lad vandet løbe ud og tørre lidt
Hak greener, hvis det er nødvendigt
Hak greener, hvis det er nødvendigt

4. Klargør beholderen. Det er praktisk at opbevare frosne urter i:

  • forseglede poser med lynlås;
  • du kan også i almindelige sandwichposer, forsigtigt indpakke dem;
  • i madbeholdere: det kan være en plastbeholder købt specielt til emner eller æsker eller kopper fra mejeriprodukter.

Hvis du har en voluminøs fryser, kan du placere kasser i den; hvis du ikke svinger for meget, hjælper poserne med: de er elastiske og mere kompakte.

5. Et vigtigt punkt: laget af greener, der skal fryses, bør ikke være for tykt; ideelt set op til 4 cm. Hvorfor? For hvis tykkelsen på laget, der skal fryses, er højere, har arbejdsemnet brug for mere tid til at fryse, fordi frysningen går fra overfladen til midten.

Læg greener i en pose i et lag op til 4 cm
Læg greener i en pose i et lag op til 4 cm

Ved "langsom" frysning vil emnets kvalitet ikke være særlig god: der dannes store iskrystaller, der beskadiger plantevæv. Og med efterfølgende afrimning bliver greenerne uappetitlige, lugter dårligt og blødgør.

Derfor er "hurtig" frysning optimal for grøntsager såvel som for alle bær, frugt og grøntsager, som leveres ved - 18 ° C (standardtemperatur i en konventionel fryser), og produktet lægges i et tyndt lag. Når emnet fryser hurtigt, dannes der små iskrystaller, der ikke beskadiger produktet, så de ydre egenskaber og smagsegenskaber forbliver på niveau.

Du kan fryse urter i en beholder
Du kan fryse urter i en beholder

6. Finhak de tilberedte greener, pakk dem i den valgte beholder og forsegl dem tæt. Hvis du lukker det løst, vil fugt først fordampe fra greenerne, og for det andet bliver det mættet med fremmende lugt fra fryseren. Vi forsøger at sikre, at der kommer så lidt luft som muligt ind i beholderen: Fugtigheden fryser ikke ud, og den bliver mere kompakt.

7. Opbevar frosne urter ved - 18 ºС. Stamp ikke en fuld fryser - når det opbevares i lang tid, er det vigtigt, at kold luft cirkulerer i fryseren. Hvis du lægger poserne og boksene for tæt, forstyrres cirkulations- og temperaturregimet, sne og is fryser på væggene i kammeret, og emnerne begynder at tø gradvist. For at forhindre dette i at lægge dem med små huller.

Ovenstående regler for indefrysning gælder ikke kun for grønne, men også for alle slags afgrøder - frugt, bær og grøntsager.

En anden interessant måde at fryse greener på er i isterninger. Det er nødvendigt at male rene greens, fylde isformene løst med det, fylde med vand og fryse. Disse "grønne" isterninger er praktiske at tilføje til første retter.

Du kan fryse urter: persille, dild, basilikum, koriander, selleri; samt bladgrøntsager: spinat, sorrel, roetoppe, chard (bladroer). Du kan forberede forskellige typer både individuelt og som et sortiment.

Placer de hakkede greener i en beholder
Placer de hakkede greener i en beholder

Frosne greener kan opbevares fra 8 måneder til 1 år. Det er vigtigt at huske, at optøede greener ikke kan fryses igen: hvis de allerede er optøet, skal de bruges.

Frosne greener er en fremragende tilføjelse til vintersupper, borsch og stegt. Vi smider 1-2 spiseskefulde urter i gryden lige fra fryseren et par minutter, før skålen er klar - og maden lugter som sommer!

Tørring af greener til vinteren

Hvis du har et gammelt køleskabsmodel, som med jævne mellemrum skal optøes, vil den første metode ikke være særlig praktisk - du vil ikke være i stand til at gemme greenerne i hele vinteren, men kun indtil næste afrimning. I dette tilfælde er en anden mulighed egnet: tør greenerne.

Tørret basilikum
Tørret basilikum

Lad urterne beholde færre næringsstoffer i tørret form end i frosne, men vidunderlige krydrede aromaer forbliver hos dem! Og selvfølgelig er personligt tørrede krydderier meget sundere end tørre blandinger fra opbevaringsposer.

Vi forbereder greenerne på samme måde som til frysning: vi ordner, skyller godt og lader dem tørre lidt og tørrer dem derefter på en måde, der passer dig. Jeg bruger metode nr. 2.

Mulighed 1

Vi binder greenerne i løse bundter og hænger dem i et ventileret rum, så direkte sollys ikke falder på bundterne. Du skal tørre i brisen, men ikke i solen, ellers falder greenerne, bladene bliver sprøde og smuldrer. En passende mulighed er i skyggen af et åbent vindue.

Mulighed 2

Grupperne ser farverige ud i et landsted, men i en bylejlighed er der muligvis ikke noget sted at hænge dem. Derefter gør vi det lidt anderledes: skær de forberedte, rene greens i ikke for små stykker (bedre blade - separat, petioles - separat). Det er mere praktisk at bruge en saks i køkkenet end en kniv.

Drys hakkede greener på papir eller et håndklæde. Lagets tykkelse er op til 1,5 cm. Igen holder vi det ikke i solen - du kan lægge det et eller andet sted i rummet, for eksempel læg det på et skab, så emnet ikke forstyrrer, og husstande og kæledyr spreder ikke greener ved et uheld.

Skyl basilikumet
Skyl basilikumet
Tør og skær greens
Tør og skær greens
Spred greener på en klud
Spred greener på en klud

Tørrede greener er klar til emballering, når de ikke er våde at røre ved, men lette, smuldrende. Men på samme tid bør det ikke blive til støv - hvis det smuldrer, betyder det, at det er tørret ud.

Mulighed 3

For at fremskynde processen kan du tørre urterne i ovnen. Spred de hakkede greener i et tyndt lag på et bageplade dækket med pergamentpapir og sæt det i ovnen i 2-3 timer ved en temperatur på op til 40 ºС. Derefter øger vi den til 50 ºС (og hvis du tørrer persille, så op til 70 ºС) og tør den i yderligere 1-2 timer, i alt 3-4 timer.

Bemærk, at ikke alle ovnmodeller kan opvarmes til lave temperaturer. Så denne mulighed er kun egnet til nogle modeller af elektriske ovne.

Efter afkøling af greenerne pakker vi det til opbevaring.

Opbevar tørre urter i en ren, tør, hermetisk lukket beholder - glaskrukker med skruelåg eller beholdere til bulkprodukter. Banker placeres på et mørkt sted. Så bevarer emnet sin smukke farve og behagelige aroma.

Alle krydrede urter kan tørres til fremtidig brug: dild i kviste og i paraplyer; persille, merian og basilikum, timian, koriander og selleri, citronmelisse og mynte.

Om vinteren er det godt at tilføje tørrede urter til forskellige måltider og drikkevarer. Det er især godt på en kølig aften at hælde en knivspids tørret mynte eller citronmelisse i te med citron - og det ser ud til at det er sommer igen!

Salting greener

En anden måde at bevare greener på er at drysse med salt. Vi forbereder rene, sterile krukker med et volumen på 200 til 500 ml og låg (gevind eller tæt polyethylen). Vask de sorterede greener grundigt og tør dem lidt i 15-20 minutter og spred dem på et håndklæde. Derefter finhakket greenerne, læg dem i lag i krukker:

  • noget grønt (ca. 0,5-1 cm i højden);
  • knus let med salt;
  • greener igen;
  • salt igen;

Og så videre til toppen af dåsen. Da greenerne er frodige og har tendens til at lægge sig over tid, skal du stampe indholdet af krukken - ellers bliver krukken halvfuld om et par dage.

Lag greener og drys med salt
Lag greener og drys med salt

Fyld det øverste lag greener med et tykt lag salt - et par teskefulde i en 200-gram krukke, så greenerne er dækket af salt.

Et sådant emne opbevares i køleskabet i flere måneder. Jeg har persille på køleskabsdøren i 1,5 måneder. Du kan også salt dild, selleri, endda sorrel.

Drys de tæt pakkede greener med salt
Drys de tæt pakkede greener med salt

Det er godt at krydre det første og andet kursus med et sådant præparat: du behøver ikke salt og naturlige greens.

Saltet persille
Saltet persille

Ud over frysning, tørring og saltning er der andre måder at bevare grønt på: for eksempel "smaragdolie" - fyldning af grønt med vegetabilske olier; eller tilberedning i sin egen juice (med sterilisering). Jeg har dog ikke prøvet disse muligheder, så i denne artikel tilbyder jeg kun personligt verificerede opskrifter.

Hvordan høster du greener? Del dine opskrifter om, hvordan du sparer en lille sommer til vinteren!

Anbefalet: