Løg Kaviar. Trin For Trin Opskrift Med Foto

Indholdsfortegnelse:

Løg Kaviar. Trin For Trin Opskrift Med Foto
Løg Kaviar. Trin For Trin Opskrift Med Foto

Video: Løg Kaviar. Trin For Trin Opskrift Med Foto

Video: Løg Kaviar. Trin For Trin Opskrift Med Foto
Video: Caviar & Vafler - KøkkenFandango 2024, Marts
Anonim

Oftest når ordet vegetabilsk kaviar erindres squash eller aubergine kaviar, men efter min mening skubbes løgkaviar helt ufortjent til tredjepladsen. Ingen vegetabilske præparater er komplette uden det vigtigste produkt - løg, og faktisk er det meget velsmagende i sig selv. Vælg de største hoveder til løgkaviaropskriften, de er lettere at behandle: de rengøres hurtigere og skæres også let. Hemmeligheden bag lækker løgkaviar ligger i den indledende varmebehandling. Sauter en del af grøntsagerne, blancher en del af den for at fjerne bitterhed og skarp lugt, resultatet er en meget velsmagende puré - krydret og aromatisk.

Løg kaviar
Løg kaviar
  • Tilberedningstid: 1 time
  • Mængde: 2 dåser på 400 g

Ingredienser til løgkaviar

  • 1 kg løg
  • 0,5 kg tomater
  • 2 bælg rød chili;
  • 5 g formalet røget paprika;
  • 25 g granuleret sukker;
  • 12 g groft salt
  • 50 ml lugtfri vegetabilsk olie.

Metode til forberedelse af løgkaviar

Del løg i to. Vi renser den første del af skallen, skærer den i store ringe, der er 5 mm tykke. Varm al vegetabilsk olie i en bred støbejernspande. Sæt de hakkede løgringe i den opvarmede olie, tilsæt alt salt, dette blødgør løg, frigør saften og lad det simre over medium varme i ca. 15 minutter.

Skær halvdelen af løg i ringe og steg i en gryde
Skær halvdelen af løg i ringe og steg i en gryde

Løgene skal blive næsten gennemsigtige og få en lys, cremet skygge. Glem ikke at røre den, så den ikke brænder.

Steg løgene, indtil de er cremede
Steg løgene, indtil de er cremede

Vi renser også det resterende halve kilo, skærer rodlappen ud, hugg fint. Vi koger 1 liter rent vand, smider den hakkede grøntsag ind i den, blancherer i 7-8 minutter, læg den i et dørslag og tilsæt den derefter i den sauterede pande.

Tilsæt hakket blancheret løg til de stegte løg
Tilsæt hakket blancheret løg til de stegte løg

Nu behandler vi tomaterne. Vi foretager nedskæringer på bagsiden på tværs, hælder 2 liter kogende vand i en skål, lægger tomatene i 20 sekunder, hæld dem derefter over med isvand og fjern skrælen. Hak de skrællede tomater fint, læg dem i en stegepande.

Tilsæt skrællede og hakkede tomater
Tilsæt skrællede og hakkede tomater

Rød chili peber tilføjer krydret noter til kaviar. Før du blander det med resten af maden, skal du kontrollere dets skarphed. Rengør to moderat krydret bælg fra frø, skåret i terninger, bland med grøntsager. Tilsæt granuleret sukker og lad det simre alt sammen i 20-25 minutter, indtil den vegetabilske masse tykner og væsken fordamper.

Tilsæt varm peber og sukker. Vi simrer, indtil de er fortykkede
Tilsæt varm peber og sukker. Vi simrer, indtil de er fortykkede

Røget paprika giver de vegetabilske præparater en unik aroma, især i kombination med stegte løg. Tilsæt paprika 5 minutter før beredskab, bland.

Tilsæt paprika 5 minutter før madlavning
Tilsæt paprika 5 minutter før madlavning

Vi sender de færdige grøntsager til en fødevareprocessor, passerer gennem en kødkværn eller male med en nedsænkningsblander. Generelt gør vi det til puré på enhver tilgængelig måde. Overfør til gryden igen og kog.

Mal grøntsager og kog igen
Mal grøntsager og kog igen

Vi pakker varm løgkaviar i tørre og rene krukker, 1,5-2 centimeter under nakken.

Vi overfører løgkaviar til krukker og steriliseres
Vi overfører løgkaviar til krukker og steriliseres

Læg en tæt bomuldsklud i bunden af en dyb gryde, læg lukkede krukker med varm løgkaviar, fyld med vand opvarmet til 80 grader Celsius.

Vi steriliserer dåse mad med løgkaviar i 25 minutter i en kapacitet på 0,5 l og forsegler derefter tæt. Når de er kølet ned ved stuetemperatur, anbringer vi dem i en tør kælder.

Løg kaviar
Løg kaviar

Vi opbevarer løgkaviar ved temperaturer fra +2 til +7 grader.

Løgkaviar er klar. God appetit!

Anbefalet: