Kievs Koteletter. Trin For Trin Opskrift Med Foto

Indholdsfortegnelse:

Kievs Koteletter. Trin For Trin Opskrift Med Foto
Kievs Koteletter. Trin For Trin Opskrift Med Foto

Video: Kievs Koteletter. Trin For Trin Opskrift Med Foto

Video: Kievs Koteletter. Trin For Trin Opskrift Med Foto
Video: Koteletter i fad | Claus Holm 2024, Marts
Anonim

Delikat, saftig, gyldenrød crispy panering med en overraskelse fra at smelte "grønt" smør i midten - disse er de berømte Kiev-koteletter! Dette er en meget velsmagende ret, der med rette er værd at have en restaurantmenu. På samme tid kan du nemt tilberede smarte koteletter derhjemme. Mange variationer på dette tema er opfundet: "Kiev" koteletter er lavet af kylling og hakket kød, fyldt med smør, svampe eller ost; nogle gange - på knoglen, nogle gange - uden. Men den mest autentiske er opskriften på kyllingefiletkoteletter med smør og urter i midten.

Kievs koteletter
Kievs koteletter

Fadens historie er mystisk og fascinerende. Ifølge en version kommer Kiev-koteletterne fra Frankrig i det 18. århundrede. Unge kokke, der kom til Frankrig for at studere kunsten at lave mad i retning af Elizabeth I, bragte med sig en fremmed opskrift. På fransk blev skålen kaldt udsøgt og mystisk: cotelette de volaille. Oversat lyder det mere prosaisk - "kotelet de-volay" betyder "kyllingekotelet".

Den originale skål blev snart smagt og elsket, men efter begivenhederne i 1812 blev de franske koteletter omdøbt til neutrale "Mikhailovskie", og i det tyvende århundrede blev de helt glemt.

Men tættere på 1950'erne blev den lækre ret genoplivet takket være en kok fra en af restauranterne i Kiev, der fandt en ufortjent glemt opskrift og kogte lækre koteletter. Alle, der prøvede det, kunne lide skålen meget, og opskriften blev igen kendt og populær - nu under navnet "Kiev koteletter".

For at få koteletterne til at fungere er der adskillige know-how om deres forberedelse, som jeg nu vil dele med dig.

Portioner: 4

Ingredienser til Kiev koteletter

  • 1 kyllingebryst
  • 30-50 g smør;
  • en lille flok dild, persille;
  • 120-150 g brødkrummer;
  • 2 æg
  • salt og malet sort peber efter smag;
  • solsikkeolie.
Ingredienser til fremstilling af Kiev koteletter
Ingredienser til fremstilling af Kiev koteletter

Metode til madlavning af koteletter i Kiev

Vi skærer smøret i rektangulære terninger, der er ca. 1 cm i tværsnit, 2-3 cm lange, og sender det til fryseren. Dette er den første hemmelighed i Kiev koteletter! Hvis du lægger blødt smør i koteletterne, smelter det hurtigt under tilberedningen og kan "undslippe" fra koteletterne. Og hvis smørret er frossent, smelter det ikke så hurtigt under tilberedningen - og forbliver inde i bøderen.

Skær smøret i terninger
Skær smøret i terninger

Jeg sætter et stykke smør separat i koteletten, separat - hakkede greener. Der er en anden måde: hugg rene, tørrede friske urter, bland det med olie, og udform fra denne grønne olie terninger til fyldning af koteletter. Forresten er det grønne smør med persille, dild og grønløg meget velsmagende til salt og spredes simpelthen på brødet - så du kan tilberede en større portion.

Mens olien afkøles, skal du forberede kyllingefilet. Skær hver halvdel af kyllingebrystet i to brede lag. Bare et bryst skaber fire skiver. Du kan slå fileten lidt af gennem folie - så bliver kødet blødere, og koteletterne bliver lidt lettere at danne. Men du kan lave mad uden at slå - koteletterne viser sig at være tættere, svarende til mini kyllingruller.

Forbered kyllingefilet
Forbered kyllingefilet
Sæt fyldet med smør og urter på fileten
Sæt fyldet med smør og urter på fileten
Vi ruller fileterne i ruller
Vi ruller fileterne i ruller

Salt hvert stykke filet, peber og læg et stykke smør med urter på kanten.

Rul fileten i ruller, start fra kanten med smør.

Den anden hemmelighed i Kiev koteletter er dobbeltbrygging, takket være hvilken du får en stærk sprød skorpe på ydersiden og en saftig kotelet indeni.

Lad os forberede panering
Lad os forberede panering

Pisk æg på en dyb plade, hæld brødkrummer i en lav.

Dyp koteletten i ægget
Dyp koteletten i ægget
Rul kotelet i brødkrummer
Rul kotelet i brødkrummer
Vi gentager proceduren to gange
Vi gentager proceduren to gange

Vi dypper forsigtigt hver kotelet:

  • først i piskede æg;
  • derefter i brødkrummer;
  • i ægget igen;
  • og anden gang i kiks.
Kylling Kiev, dobbeltbenet i panering
Kylling Kiev, dobbeltbenet i panering

Læg de panerede koteletter på en tallerken og send dem til fryseren i 20-30 minutter (du kan fryse dem til fremtidig brug).

Vi fjerner Kiev-koteletterne i fryseren
Vi fjerner Kiev-koteletterne i fryseren

Nogle gange er Kiev koteletter dybstegt, men jeg foretrækker muligheden bare i en gryde. Læg koteletterne i en stegepande med varm solsikkeolie og steg i et par minutter over høj varme, så skorpen”griber” godt. Sænk derefter varmen til medium og dæk panden med et låg. Kog i 5-7 minutter, så bøflerne brunes i bunden og koges ordentligt i midten.

Lad os starte med at stege koteletter i Kiev
Lad os starte med at stege koteletter i Kiev

Vend koteletterne med en gaffel til den anden side, dæk igen og steg indtil den samme gyldenbrune skorpe.

Og da koteletterne er store, så efter at have stegt på begge sider, drejer jeg dem sidelæns og skiftevis steger fra begge tønder.

Steg Kiev-koteletterne fra begge sider, indtil de er gyldenbrune
Steg Kiev-koteletterne fra begge sider, indtil de er gyldenbrune
Store koteletter kan steges fra siderne
Store koteletter kan steges fra siderne
Steg Kiev-koteletterne jævnt på alle sider, indtil de er gyldenbrune
Steg Kiev-koteletterne jævnt på alle sider, indtil de er gyldenbrune

Sæt de færdige koteletter på en tallerken, pynt med urter og server med et pynt af grøntsagssalater, korn eller kartoffelmos. Kylling Kiev kotelet viser sig at være meget tilfredsstillende - selv uden en sideskål kan en sådan kotelet med et stykke brød være en god snack.

Kievs koteletter
Kievs koteletter

Server altid koteletterne varmt: så ser de mest imponerende ud i snittet. Når alt kommer til alt er det mest interessante ved dem smeltende smør i midten!

Anbefalet: